Пропоную поділитися рецептами паски. Паска з цукатами Інгредієнти: 800 г пшеничної муки 70 г свіжих дріжджів 200 мл молока 200 г масла (можна пополам: 100 г масла і 100г маргарину) 6 яєць 200 г цукру (даю 300, бо люблю більше солодку, але тоді треба і масла трохи більше) 100 г апельсинових цукатів 100 г родзинок 1 пакетик ванільного цукру сіль по бажанню: молотий кардамон Приготування: 1. У невеликій к-ті теплого молока розвести дріжджі. Долити решту молока, всипати половину просіяної муки і замісити тісто. Накрити ковдрую і поставити в тепле місце на 1 год 30 хв. (У мене в духовці є режим "Дріжджове тісто", ставлю на 30 хв.) 2. Родзинки вимити і викласти на паперовий рушник (вафельний). Цукати нарізати маленькими кубиками. Відділити жовтки від білків і розтерти з цукром. Білки взбити в густу піну. 3. До підійшовшого тіста всипати решту муки і замісити. Додати розмякле масло і сіль, кардамон. Обережно ввести білки і добре замісити. Накрити рушником (вафельним) і знову в тепле місце на 1 год зо хв. 4. Потім тісто знову замісити, додати родзинки, цукати, ванільний цукор. Ще раз ретельно перемішати і в тепле місце на 1 год. 5. Форму змастити маслом, посипати мукою, заповнити тістом на 1/3 обєму форми і поставити в тепле місце на 20 хв. 6. Нагріти духовку до 200 градусів. Випікати 40 хв. За 15 хв до готовності накрити вологим пергаментом. Готову паску вийняти з форми і охолодити. При бажанні можна прикрасити цукровою глазурю. Смачного! Переписи пасок: Марусі-мами (паска) Баба львівська - Дарія Цвек Дани Ksani
Я підсушую в духовці, бо боюсь сирих білків. І в мене пасочка за Даниним рецептом вдалась! М"яка, вогкенька і ароматна, коньячку я не пошкодувала і цедри багато втерла з лимонів і апельсинів.
Вийняла щойно свої пасочки. Пекла по рецепту Дани, муки Богумили пішло десь 1400, але в мене жовтки були великі. Місила 40 хв, росли 3 рази: без родзинок, з ними і вже у формах. Росли дуже довго, я вже почала хвилюватися. Паски потріскали, дно чуть підгоріло, але які ж вони смачнючі! Я ліпших, мабуть, і не їла. Дякую Дані за перепис!
А потім де зберігати пасочки, в теплі,на холоді,рушником накривати? Колись бабця в селі виносила на ґанок, і рушником накривала. Надіслано від мого Lenovo S650, використовуючи Tapatalk
Я попрошу модераторів чуть відредагувати мій рецепт і вписати менше борошна. Щоб новим читачам не потрібно було усю тему перечитувати. Цей рецепт ще моєї мами, вона місила паску вночі з пятниці на суботу, а пекла в суботу зранку. Паска в неї довго кисла, практично усю ніч, а зранку тільки в формах підходила і в духовку, і по смаку вона у неї чуть інша і по структурі. Всеж таки повільний підйом дає інший результат, от у неї йшло борошна 1,5 кг, у мене чуть менше, у деяких дівчат і кілограму вистачає. --- дописи об"єднано, Apr 10, 2015 --- Я паски зберігаю в поливаній виварці, застеляю кухонним рушником, другим прикриваю, зверху кришка і на балкон.
Написала грубим шрифтом, що кількість борошна може залежати від самого виробу, настрою форумлянки чи погодних умов. Що є цілковита правда.
А от в розрізі ) дуже пухнаста і не крихка . Я маргарину не давала , лише масло і олію . Марусю, я силіконові використовую лише на кекси. На паску то паперові і металеві . Взагалі я перейшла у ви пічці на металеві форми .
У мене цього разу пасочки(Дани рецепт) теж якось важко підростали у формах, перша партія трохи потріскала, але я бачила що тісто важкувате,(то все мука, роками мала деражнівську, а цього року чоловіку якусь іншу купив) з другою половиною тіста я зхитрила, підмішала туди молока, і вуаля, пасочки суперідеальні.
в мене навпаки, стало краще))) я в хлібопічку кинула на заміс, воно перемішало гарно і потім по формах виклала, то так файно мені росли, легше тісто і швидше піднялось ніж попереднє...
дуже надіюсь, що цього разу з меншою кількістю муки будуть краще рости, бо попередні роки росли не дуже, хоча в результаті виходили дуже і дуже смачні, ну потріскані, але то ж не страшно
Ось мої Печу вдруге по рецепту Дани, минулого року вчилась, то забагато муки дала, пасочки не повиростали, але були дуже смачні, як казала моя мама - "як Італійська". Цього року вже менше муки давала, але думаю потрібно було ще менше, бо довго росли в мене, прийшлось спеціально для них запалити в хаті і на найтепліше місце поставити, і це помогло пасочки підросли. Поставила їх в розігріту духовку, і через 5 хвилин вибило пропки, думала все капець моїм паскам, дочекалась чоловіка він усе полагодив десь через 20 хвилин знову почали пектись мої пасочки, і як бачите нічо гарненькі, і смачненькі, щойно дегустувала, єдине чомусь хрохкі.
мої пасочки, точніше частина їх, бо вчора найгарніші чоловік батькам заніс не люблю поливок і посипок всяких, тому без них. а оті, що кокосом посипані - то маркування минулого року Маруся-мама писала, що можна молоко звичайне на кокосове замінити і пасочка буде з кокосовим ароматом. то я наважилась спробувати таке чудо. і вдалась пасочка просто суперова. дуже приємна на смак!
Ось і мої пасочки(вже прикрашенні).Пекла вдруге в житті, тому досвіду мало. Почала замішувати тісто після обіду. В 11 годині вже були готові і прикрашені. Пекла по рецепту Дани , тісто росло гарно, муки пішло близько 1300 г (думаю можна було менше давати). Пасочки тримала в духовці довше (тому по одній видно як добре припечена), бо попередній раз недотримала, то недопеклись добре. Форми заповненні не повністю, бо понакладала в більшість трохи менше ніж 1/3 форми. Одну пасочку з"їли на пробу. Дуже смачна получилась. А оце мої помічники : вже в піжамі але таки дочекались, щоб прикрасити пасочки. Ігорко прикрашає посипкою. Юрко показує найменшу пасочку свою( вишкріб з миски залишки тіста і получилась така краса)
Дівчата а хто давав куркуму до тіста ?а то в мене мало домашніх яєць, а хочу щоб паска жовтенька була.Чи не зіпсує тісто щіпка якщо я дам?
я дала 14 яєць, в мене домашні, але невеличкі, то пішло десь 1100 муки, не більше. Я собі відміряла 1400 грам, то так 300 грам мені і лишилось. Я не можу натішитись, як добре мені тісто цього разу підходило - так як книжка пише. Ну, але то не факт, що на наступний рік так теж буде. А знаєте, яка пасочка найідеальніша вийшла? Остання, на яку мені форми не вистачило і яка пеклась пізніше трохи за інші. Поки чоловік купив форму, поки я ту паску посавила в духовку до інших, які вже допікались, то вона добре видно викисла. Потім я відкривала духовку навіть в перші 15 хвилин, як та пасочка пеклась, бо мені треба було глянути до тих перших, і їй абсолютно нічого - ні не тріснула, ні не сіла мені.
Можна, можна додати молока(води, вершків, сметани) якщо відчуваєте що борошна забагато всипали, можна додати яйця. Можна дати менше яєць, відповідно менше борошна або більше рідини, можна зменшити кількість цукру, все робите дивлячись на своє тісто. Моя цьоця ще ні разу паску по рецепту не пекла, кожного разу у неї вона інша, єдине що вона точно дотримується це пачка дріждів на пів літри рідини, а далі як душа ляже, може дати сметани. яєць, вершків, молока, сироватки картопляного відвару , дати менше цукру і плюс пару ложок меду, сиру, якогось аромату, цедри апельсина замість лимону, цукатів, горішків, шоколадної крупки. Яйця вона інколи дає цілі, інколи тільки жовтки або пару таких пару жовтків, інколи білки збиває на піну і додає в кінці замісу.
@Дана, дуже вам дякую за перепис, перший раз по ньому готувала, дуже хотіла спробувати, він майже такий як в моєї мами. Пасочки дуже гарні вдалися, смачні і солоденькі, як мамині. Я щаслива)
та власне мене цікавило, як вже тісто підросло. бо я би точно не ризикнула, то ж треба гарно вимшати. моя нічна епопея з пасками завершилася вдало. значиться, дякую за наводку @Nata , пекла вже на цей раз по пів порції. Баба святкова - така моя-моя, дуже мені схожа в роботі на хліб була, прям співала до мене.подивлюся, як на смак буде. Паска від ксані - ото вже росте. я думала, що вона вже добре у баняку викисла, а вона у формах ще так погопотіла в духовці - не більш як на 1/3 накладати, хоч би там що. я мала 2 форми, так десь майже 1/2 - трошки підбоченились. і паска тааака легесенька, хоча в мене на кухні, якраз при замісі зявився помічник. і не спалося ж йому, ну ніяк. все муки мені досипав))) думала, сеї ночі пробувати пів порції по даниному рецепту, але вже не маю в чому везти. пасочки не потріскалися і не запали, з форм вискакували як має бути. всі хоч до фотографії)) до речі про транспортування, високі коробки вистелила лянними рушниками, поскладала не щільно, накрила ще одним і прикрила кульком або замотала в плівку і поробила дірочки. то буде ок?
