Пропоную поділитися рецептами паски. Паска з цукатами Інгредієнти: 800 г пшеничної муки 70 г свіжих дріжджів 200 мл молока 200 г масла (можна пополам: 100 г масла і 100г маргарину) 6 яєць 200 г цукру (даю 300, бо люблю більше солодку, але тоді треба і масла трохи більше) 100 г апельсинових цукатів 100 г родзинок 1 пакетик ванільного цукру сіль по бажанню: молотий кардамон Приготування: 1. У невеликій к-ті теплого молока розвести дріжджі. Долити решту молока, всипати половину просіяної муки і замісити тісто. Накрити ковдрую і поставити в тепле місце на 1 год 30 хв. (У мене в духовці є режим "Дріжджове тісто", ставлю на 30 хв.) 2. Родзинки вимити і викласти на паперовий рушник (вафельний). Цукати нарізати маленькими кубиками. Відділити жовтки від білків і розтерти з цукром. Білки взбити в густу піну. 3. До підійшовшого тіста всипати решту муки і замісити. Додати розмякле масло і сіль, кардамон. Обережно ввести білки і добре замісити. Накрити рушником (вафельним) і знову в тепле місце на 1 год зо хв. 4. Потім тісто знову замісити, додати родзинки, цукати, ванільний цукор. Ще раз ретельно перемішати і в тепле місце на 1 год. 5. Форму змастити маслом, посипати мукою, заповнити тістом на 1/3 обєму форми і поставити в тепле місце на 20 хв. 6. Нагріти духовку до 200 градусів. Випікати 40 хв. За 15 хв до готовності накрити вологим пергаментом. Готову паску вийняти з форми і охолодити. При бажанні можна прикрасити цукровою глазурю. Смачного! Переписи пасок: Марусі-мами (паска) Баба львівська - Дарія Цвек Дани Ksani
Фісташечко , мені здається коли дати більше білків то тісто зробиться пружніше а не крихке. Але от скільки я не знаю . Данусь ану порадь шось .
Позаминулого року пекла за Даниним рецептом і напевно дала більше муки і менше часу викиснути то була туга і не повітряна, але дуууже смачна.
Вологи можна досягти за рахунок того, що її напоюють цукровим сиропом. Бачила такий перепис. Таке можна. Мені таке подобається. Цього року я робила за двома новими переписами. В обох на пів літри рідини (не враховуючи яєць і розтопленого масла) мало йти 1кг муки. До одної я не дала повний кг, злякалась, і вона вийшла крихка, але купи трималась. До іншої дала цілий кг, і вона вийшла така туга, туга. На смак не вплинуло. --- дописи об"єднано, Apr 8, 2015 --- Воно не за рахунок білків чи яєць у тісті загалом. Яйця мають в*яжучий ефект. Щоб не було крихке не треба давати зовсім масла, або хіба трошки олії.
Дівчата, а якщо вимішане тісто має бути таке тягучо-стікаюче, то потім не проблемно буде його в форми накладати? Чи воно буде підходити і змінить консистенцію? О, згадала собі: в мене минулого року трохи крихкі паски були. Але муки не було замало в тісті. Що ще може бути причиною? Замало вимішане?
тісто підійде і змінить свою структуру, але залишиться рідкуватим і липким, я коли накладаю тісто в форми, руки змащую олією, набираю тісто, відриваю його від загальної маси, так ніби відрізую долонею об край миски і перекладаю у форму, потім можна ще докласти якщо форми великі, або брати двома руками. Більш "вологим" тісто зробить менша кількість масла, або взагалі заміна масла на невелику кількість олії, жовтки також роблять тісто більш крихким. Але і смак без масла буде трішки іншим.Знаю що готували мою паску без масла, вірніше тільки 50грам масла і давали стакан сметани.
Порадьте ще на рахунок дріжджів. Купила тільки що Львівські дріжджі активні +15%, на базарі в нас тільки такі були зі свіжих. То нормальні для паски будуть?
Я робила так минулого року. В хлібопічці в мене є програма тільки заміс. В залежності від того скільки буде тіста ви можете залишити підходити там , або перекласти у миску. Дивітись треба по кількості рідини порівняйте перепис паски з хлібом для вашої моделі.
Замісила і поставила викисати тісто на пасочку Вже п"ятий рік поспіль печу за Даниним рецептом, і ще жодного разу не мала до чого придертись, завжди виходить суперова, але я роблю тісто чучуть тугішим, ніж подала Дана, бо люблю більш тугішу текстуру. Завтра пектиму, переважно печу у ніч на суботу, але цього року боюсь не встигнути, а магазинна паска - якось совість не дозволяє купувати, коли можу і вмію сама
Ну, шо, накрутила я свій будильник на 4.30 год, до 3-ї крутилася, потім нагло проспала. Продукти на стіл, крім помитого ізюму не виклала. Все зимне з холодильника Щойно напилася кави і буду приступати Так я чо сюда. В мене така біда, вхід з кімнати в кухню. Добре, кухню напалю, а як діти будуть гасати взад-вперед, тим самим робитимуть зміну температури, то це вплине на викисання. Коли роблю тісто на здобу, то воно підходить за будь-яких умов, а на паску, то вже складніше. дітей діти не маю куди.))) І ще таке, в роздумах над ідеєю на перше викисання поставити без ізюму, а потім ще раз вимісити з ізюмом. Чи не парити собі мозги? @Дана, що скажете? То Вашим рецептом я користуюся.
Питала дівчата про паперові форми з Сільпо - пекла я вчора в них маленькі дитячі пасочки, все добре, не плавились, випеклись добре А в Дани хіба не одне викисання? Я вчора вдруге пекла за тим рецептом, тісто росло дуже добре, правда муки в мене пішло десь 1,300
@Meriroma відповідно до рецепту 20хв стоїть опара, заміс, 1год стоїть тісто, накладаємо у форми і 30 хв підходить у формах - або я щось не так зрозуміла але пасочки вже другий рік поспіль виходять чудові, моя бабця каже - такі як мої колись - а це найвища похвала
По викисаню, можна робити так як в рецепті, можна дати можливість піднятися і вже тоді додати ізюм, цедру, ванільний цукор. Тільки попереджаю що після викисання тісто не дуже охоче вбирає додатки. Спробуйте раз дати підійти будете мати з чим порівняти. Якщо на дворі погана сира погода, я не даю викисати без ізюму, якщо тепло то можу дати постояти, все від мого настрою залежить. Поставте миску з тістом в духовку(попередньо прогрітою і виключеною) там точно не буде протягів. --- дописи об"єднано, Apr 9, 2015 --- Я не можу сказати точно, раз на раз не приходиться, дивитися по тісту, росте добре то і години вистачить а потім дати ізюм і поставити на довше. Погано росте то і 2 години може підходити перший раз. Другий раз тісто має вирости в троє, це також по часу може бути дві години а може 4.
Одне, тому я і запитувала чи можна зробити раз без ізюму, два з ізюмом, три вже в формах. Я ванільний цукор чогось шандарахнула разом з таким цукром в жовтки.)) Побачим... Тісто в духовку на викисання ніяк, бо мішу в великому пластмасовому тазику. Інакше боюсь піде через борти. 1, 5порції на раз. Всьо, пішла місити. Фух.
я так роблю. все гут мої одні пасочки печуться, інші місить таки хлібопічка (я замішую вручну, щоб на дотик відчути правильну консистенцію, але руками мішу до 10 хв, а далі віддаю нині то все техніці) дай Бог, щоб всі наші пасочки були гарні, смачні і... чарівні! Наприклад, щоб всі, хто їх скуштує, ставали здоровіші і щасливіші.
