А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій та другій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль три!

 

Супер!, буду пробувати!, а в тісті справді немає зовсім яєць?

 

Ні. Це пісне тісто навіть без розпушувача. Тому його не бажано місити руками, бо вийде забите. З яйцем буде трошки інакше, бо тоді треба додати і розпушувач, і сметану і дрібку солі і цукру.:rolleyes:

 

Хто знає, а з чого робиться посипка на булочки, така як в їдальнях чи магазинах, ніби солодкі крихти біленькі?

 

1 ст.л. масла, 1ст.л цукру, 1 ст.л. борошна, перетерти руками на крихти. Посипати булочки і випікати.

 

Колись куштувала намазку на хліб із сала та моркви. Можливо хтось робить таке? Чи рецепт маєте?

 

Порадьте хороші креми чи начинки для бізквітного рулету. Рулет закручую гарячим.

 

Можна просто полити лікером та перемастити нутеллою

 

нутела то добре, але економічно не вигідно

 

Думаю, що в гарячому рулеті все, крім густого повидла, потече. А Ви не пробували рулет, поки гарячий, закрутити разом з рушником, а потім вже холодний розкрутити акуратно і перемазати будь-яким кремом до смаку? Можна білковим, масляним або якимось смачним з вершкового сиру з фруктами. Ще згущеним молоком перемазують вареним.

 

люблю начинку з меленого маку+мелені грецькі горіхи+ родзинки (може бути чорнослив чи курага)+варення для надання потрібної консистенції.

 

Дівчата, чоловік приніс щуку. А в ній була ікра. Десь тут на форумі читала, що вона за смаком і властивостями як чорна ікра. Шкода таке добро викидати. Як її засолити?

 

Спочатку готую наперед місце в холодильнику, тоді не встигне потекти. Збити 300 г. масла з 1 склянкою цукру. Окремо блендером перетерти приблизно 300-350 г. ягід (полуницю, можна абрикоси, персики) і порціями додавати в масло, постійно збиваючи, поки не стане однорідним. Потім пекти корж. А далі ДУЖЕ швидко нанести, розмастити, скрутити і в холодильник. Зимою замість ягід я роблю з маком - 0,5 склянки варю 20-30 хв.,проціджую і перетираю з цукром, тоді додаю масло - виходить дуже смачно. Головне не використовувати ягоди, в яких багато кісточок - малину, порічки - неприємно їсти. Якщо із заморожених ягід, то дати стекти добре рідині і використовувати тільки м'якоть, бо не збивається тоді. Або додавати до збитого масла варення або джем, тоді треба зменшити кількість цукру.

 

Дівчата купила я вже перетертий мак і коли його запарила то він гірчить,шо з ним можна зробити,щоб не гірчив?

 

Якщо гірчить значить несвіжий. Молоко витягує трохи гіркоту. Попробуйте запарити молоком і поварити трохи. Далі треба буде маскувати цукром, родзинками і горіхами, ну і дайте есенцію рому.:p

 

Дівчатка, поділіться терміново соусом до салату Цезар. Хочу класичний, білий, але не на майонезі.

Хочу такий, як в Сантіно

 

Не памятаю,який в Сантіно, але зараз напишу, що я робила: в блендері змішуємо 0,5 л олії + 1 зубчик часнику + жовток + неповну ложку діжонської гірчиці + пару філешок анчоусів + каперси + скропити соком лимона і дати трішки білого вина

 

Може таке посмакує?Я не готувала, але рецепт поцупила на нашому тернопільському форумі, виглядає досить апетитно)
Цитую:
Беремо для тіста 260 г. муки, 120 г масла, 2 жовтки, 75 г. цукру(біля 5 ст.л.), чуть солі і столова ложка сметани. Замішуємо тісто і на пів години в холодильник (а я лінива запхала його на 10 хв в морозилку).
Чорниці помити, перебрати, підсушити.
Для заливки беремо 200 г. сметани, 2 яйця, 1 ст.л цукру, чуть ванільки, 2 ст.л крохмалю.
Витягуємо тісто з холодильника, формуємо дно та бортики тарта (тільки не беріть роз"ємну форму, краще цілу) накриваємо пергаментом і засипаємо квасолю, або хто шо має. і в духовку на 10-15 хв.. Витягуємо, викидаємо пергамент з квасолею, насипаємо чорниці, зверхи ложку цукру, заливаємо заливкою і в духовку до готовності на середній вогонь...
Я перестрахувалася і на слабкому вогні тримала десь біля пів години. І ще як на мене то краще замінити сметану або вершками, або йогуртом. і в тісто трохи менше цукру, бо виходить добре солодким.

Ось посилання:http://forum.te.ua/showthread.php?t=73330&highlight=%F0%E5%F6%E5%EF%F2%E8&page=2
пост № 153.

 

Моя мама начинку для рулетів робить так - будь-яке варення (смородина, перетерту з цукром, наприклад, найпоширеніше), щоб не текло - додає до нього какао, щоб загустити . І так пермазує і закручує. Дуже смачно, ягідно-шоколадно.

 

то чого? Ложки? Склянки? Літри?

 

Дівчата, хто робив деруни в духовці? ви викладали на деко змащене олією, чи на пергамент,фольгу? і скільки часу "пекли"?