А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій та другій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль три!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я б помила так з "масажиком" добряче під протічною водою(або залежно на скільки пересолене) і вже в маринад не ставила, бо солі натягне знов або розведіть маринад, зробіть його слабшим набагато і поставте нього до завтра, щоб не було засухе, хоч я завжди роблю в сухому маринаді і мені добре не сухе)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

добряче зараз промию і розведу маринад.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я памятаю як ми
коптили на паску шинки,то першу шинку яку я спробувала мені на смак була таки добре солона,ще й поки трохи тепле було,то пробувала.Але на наступний день воно якось встоялося чи як і було смачне.Власне,маринад мені тоді теж був засолений,але шеф-кухарем була не я,тому я до того не пхалася.Може і ваше полежить і не буде таке солене.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Які тонкощі треба знати, щоб варити холодець (не смійтеся, але ніколи сама не варила)?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

варити треба довго і на малесенькому вогні. Якщо буде дуже кипіти, то вийде біло-мутний.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

варити плануєте на плиті чи в мульті? Якщо в мультиварці, то відповідній темці є про холодець))) Якщо на плиті, запасіться терпінням, це тривалий багатогодинний процес))) З півника смачнющий виходить))) Всі приправи-овочі-спеції додаються в самому кінці.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

І добре солений, перчений і з часником! Коли вистигає то «лайтовіший» стає. Обовязково треба додати або ратицю свинну/телячу або курячі ніжки, щоб холодець добре загуснув. Але...впринципі, зараз всякі приправи до холодцю продають на основі желатину, так що можна обійтись.

Sent from my GT-S5830i using Tapatalk 2

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

треба варити на повільному вогні і постійно знімати пінку,щоб не був мутний

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дякую, стандартний набір на холодець в мене є.
Знаю, мама моя на ніч ставить на маленький вогонь. То пінки не знімає точно.

В мультиварці точно не буду варити, бо процес довгий, а вихід малий (в мене на 4 л, а вивариться, то яких дві літри тільки лишиться). І ратиця в мене якась немаленька, не поміститься.

Буду експериментувати

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

дівчата, завжди перед запіканням мяско просто спеціями натирала і так залишала на ніч. а чи можна замочитив маринаді( такий як на копчення) , а потім запікати?
який то маринад робити?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я 5 годин варю. Перед цим вимочую приблизно ніч. Додаю моркву,цибулю,перець горошком та часник. Потім жир збираю

---------- Додано в 20:12 ---------- Попередній допис був написаний в 20:07 ----------

Маю питання щодо квасу бурякового на борщ:якщо буряк варений то квас не вийде?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

О якщо в попередніх дописах мова зайшла про холодець, може хтось підкаже як робити до нього соус з хрону

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

на літр води додати столову ложку солі, кілька лаврових листків, духм"яний і чорний перець горошком, кмин, мускатний горіх. Я ще люблю додати пів чайної ложки приправи до м"яса. Закип"ятити, дати вистигнути, залити м"ясо і поставити в холодне місце.
І я вже зрозуміла чому пересолила: завжди давала звичайну кам"яну сіль, а на цей раз дала морську, а вона ж солоніша. От і вийшла така халепа.

---------- Додано в 21:39 ---------- Попередній допис був написаний в 21:36 ----------

якщо Ви про той "білий хрін", то натерти хрону, додати терте яйце (краще тільки жовтки), посолоти, поперчити і заправити майонезом.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, як запікаєте індичку? Або тицьніть мені, де є рецепт. Дякую.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

якщо ви хочете швидко позбутись надлишку солі, вам допоможе звичайне молоко - воно чудово впитує сіль)))чесслово, не люблю пересоленого оселедцю - спасаюсь таким способом: заливаю молоком до години часу і вуаля))) для м"яса теж дієво!,

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Пінку знімають коли перший раз закипить, і протягом хвилин 20 при малому у кипінні виділяється піна її і знімають, а потім вже спокійно варять холодець.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Перший раз після закипання я воду зливаю, мию все і знову заливаю, так, щоб вода покрила те, що в баняку. Добре, якщо є кусок когута або індика(дуже смачний). Варити 7 год.

---------- Додано в 13:53 ---------- Попередній допис був написаний в 13:23 ----------

Так робила моя бабця завжди Я й забула про такий спосіб, оселедець також водою від солі вимиваю)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчатка, а хто має якийсь добрий перепис профітролей (чи еклерів) із заварним кремом - хочу спробувати і не знаю, з якого боку підійти.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівки рятуйте! Киньте в мене рецептом пампухів, щоб на скору руку і без танців з бубном!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дуже раджу рецепт пампушків Марусі-мами (допис №8 за посиланням) - я третій рік тільки за ним роблю, виходять дуже смачні! Але я дріжджів даю більше майже вдвічі.
Начинка у мене мак з вишнями (все вперемішку).