А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій та другій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль три!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

просто посолити той шматок. Потім на долоню налити десь пів чайної ложечки олії (я беру звичайну соняшникову), розітру її в долонях і добре вимасую ту рибу. Можна відразу на канапки.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

мені домашня птиця найкраща запечена в рукаві, з приправ сіль, перець, часник так достатньо+ якісь травки за смаком, виходить дуже ніжне м'ясо, яке тане в роті, ну і жир не такий згорений.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Якщо брати з родини лососевих, то раджу брати морську форель, вона жирніша. Кижуч трохи зам"яка, горбуша суховата, її краще запікати.Але то діло смаку.
Отже, на 1 кг. риби (перед тим розділити на філе):
3 ст.ложки з невеличкою гіркою солі
1 ст. ложку цукру
1/3 лимону
Сіль з цукром змішати і розділити на три частини (цієї суміші має бути на 3 дні)
Філе посипаємо з двох сторін цією сумішшю і видавлюємо частину лимону тільки на м"яско, на шкіру не потрібно.І так три дні.Рибу тримаємо в лотку, якщо такий є по розміру, або в плівку на дощечку.Якщо маринуєте дві філейки, то складаєте м"ясо до м"яса,шкіра зверху, наступного разу міняєте місцями,ніби перевернувши.Сік, який виділяється з риби,зливаєте перед кожним наступним маринуванням.На 4-ий день філе відділяєте від шкіри і ріжете порційними шматками (як при подачі),складаєте щільно в лоток і заливаєте олією без запаху,щоб ледь покрила шматки.Все.)

О, фоточку "нарила" своєї такої рибки)мммм,зараз би з"їла)))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Тут, мабуть грає роль кількість води у співвідношенні до жиру, щоб не горіле було або я не знаю, бо в мене воно не виходить горілим. А сметаною заправляю десь за 20хв до завершення готування.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчатка, хто вміє готувати пахлаву?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

такс, спокушаєте? То в профітролях? Самі робите чи купляєте? А крем сирний? Навчіть мене таке зробити

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Ти не підсмажуй так сильно, треба щоб м'ясо схопилося на сильному вогні і помішуючи, йому достатньо 5хв., потім доливаєш води гарячої з чайника і закидуєш цибульку, моркву і тушиш, за 20хв до закінчення додаєш сметану з спеціями, а вкінці, коли виключила зелень.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Може, ви занадто скоро додаєте сметану при тушкуванні м‘яса? Може, тушкуєте на занадто активному вогні?
Мені здається, для доброго тушкованого м'яса має бути маленький вогонь, довгий час тушкування і достатньо рідини, тобто соусу. За цих умов мало би по-любому все вийти добре.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Хто має рецепт сухарів? Таких, як на весілля колись пекли, зверху посипаються цукром. Дайте рецептика, хочу таких хрумких, легеньких, ммм

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Пекла карпатку. все вийшло супер. гарно пропечені коржі, смачний крем.
Але крему було так багато, що ним можна промазати чотири кожі.
Це так повинно бути чи ви зменшуєте пропорції для крему?
І на попередніх сторінках питали про час випікання.
Я засікала. то перших 20хв. печу при температурі 220градусів, наступних 20хв. при180.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

я не зменшую, мої дуже люблять крем

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

На одну курку даю 2 ст. л. винного оцту або 1 ст. л. звичайного і 2 ст. л. вина. Спочатку обсмажую шматочки курки в пательні, потім перекладаю в баняк, засипаю кільцями цибулі і заливаю маринадом: 2 ст. л. томатного соусу, 1 склянка води, вино, оцет. Закриваю кришкою і тушу до готовності на мінімальному вогні.

---------- Додано в 11:46 ---------- Попередній допис був написаний в 11:42 ----------

Останнім часом не обсмажую, а просто закидаю шматки курки в баняк, засипаю цибулею, заливаю маринадом і тушу. Так корисніше виходить і м'яско ніжніше, не має тоі кірки обсмаженоі.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я навіть не задумуюсь над тим, коли багато, то тушу в сотейнику, а меньше- в банячку любому крім поливаних або в такому з товстим дном.
Не тушіть на тому смаженому, чуточку більше водички і має бути все добре)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

купила сьогодні рибку форель річкову (на форумі тут). хочу її посмажити цілою на сковорідці. підкажіть, чи треба рибку обмакувати в муці чи так ставити?
смажити буду завтра, рибу наперед варто маринувати? (сіль, перець, лимонний сік?)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дiвчатка, ви маринували курочку в маринадi з додаванням арахiсового масла? Яке воно на смак виходить? Я арах.масло просто обожнюю, а тут рецепт маринаду зустрiла.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я коли її смажу, то трошки посипаю рибу мукою з двох сторін, але не обмакую так менше муки на ній буде.
П.С голову і хвостик можна залишити для зупки.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Хто варить перловку-розкажіть як її приготувати щоб швидко зварилась та не була твердою