А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Маруся-мама, 10 Січень 2008.

Tags:
Статус теми:
Закрита.
Сторінка 129 з 151
  1. Маруся-мама

    Маруся-мама Нєправільная пчєла! Собіраю нєправільний мьод!

    Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

    Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій та другій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

    Навчіть мене Дубль три! :girl_wink:
     
    Останнє редагування модератором: 20 Вересень 2013
    Маруся-мама, 10 Січень 2008
    #1
  2. Smiwna

    Smiwna Мама непосиди

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Дуже висока температура випікання
     
    Smiwna, 4 Грудень 2014
    #2561
  3. wchasluva

    wchasluva Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    карпатку краще пекти без конвекції?
    Бо вже в процесі виробництва, а я не знаю який режим включити.
     
    wchasluva, 4 Грудень 2014
    #2562
  5. arushka

    arushka завжди досягаю мети

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    можна з конвекцією, просто я поставила одночасно обидва коржі і нижній майже не виріс.
    Я його потім пекла-сушила-рум"янила))), але то вже було не те
     
    arushka, 4 Грудень 2014
    #2563
  6. Valensia

    Valensia Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Дівчата, потребую допомоги. Треба мені якусь простеньку закуску, спекла профітролі, а яку до них начинку зробити, так щоб і смачно було, і швидко?
     
    Valensia, 5 Грудень 2014
    #2564
  7. exmargarytka

    exmargarytka мрійниця зі стажем

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Мені подобається сир зблендерований. Можна капку часничку і зелені додати. Можна порізати зелені оливки(а можна теж блендернути з сиром разом)
     
    exmargarytka, 5 Грудень 2014
    #2565
  8. Caramel ka

    Caramel ka Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    підкажіть рецепта що можна приготувати з філе дикого кабана
     
    Caramel ka, 6 Грудень 2014
    #2566
  9. Kuma Zybulya

    Kuma Zybulya Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)



    Холодець дууууже смачний!
     
    Kuma Zybulya, 6 Грудень 2014
    #2567
  10. NataliaFed

    NataliaFed Active Посиденька з баяном

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    З одного філе холодець не звариш)
    Я запікаю дичину.
     
    NataliaFed, 6 Грудень 2014
    #2568
  11. Vinnytska

    Vinnytska люблю....

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Можна начинити філадельфією + філе слабосоленої червоної риби+якась зеленинка для прикраси (петрушка)
     
    Vinnytska, 6 Грудень 2014
    #2569
  12. Haidee

    Haidee Well-Known Member Команда форуму

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Скажіть мені, що я роблю не так.
    Є домашня качка або півень, хочу стушити. Спочатку в банячку з грубим дном підсмажую куски до золотистого, виймаю, кидаю туди щось пахуче (часник, імбир,...), сьогодні ще давала сік апельсиновий. Закидаю обсмажені куски, накриваю кришкою і ставлю на малий вогонь. Коли рідини стає менше, підливаю теплу воду. В результаті,поки м'яско стане м'яким, ота соус-рідина стає жахливим пересмаженим жиром, нею вже ні полити м'яско, ні їсти її неможливо. І то так завжди.
     
    Haidee, 6 Грудень 2014
    #2570
  13. raspberry

    raspberry Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    То може навпаки, після обсмаження залити водою, доливати поки не стушиться, а вже в кінці докидати часник, імбир, апельсин?
    Я, коли домашню птицю тушу додаю винний оцет. Він і цікавіший смак додає і м'яско швидше втушується. Якщо не маю винного, то даю звичайний і вино. Теж смачно виходить.
     
    raspberry, 7 Грудень 2014
    #2571
  15. Haidee

    Haidee Well-Known Member Команда форуму

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Не думаю, що проблема в тому. Обсмажування спецій займає 3 хвилин, потім я їх дістаю. Суть в тому, що весь сік з м'яска стає жиром, таке враження, що м'ясо готується надто довго по часу, але інакше воно тверде.
    За пораду з оцтом дякую, спробую.
     
    Haidee, 7 Грудень 2014
    #2572
  16. NataliaFed

    NataliaFed Active Посиденька з баяном

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Ну, мені якщо м"ясо відразу зажирне- я лишній жир вирізаю, краще підлию оливкової олії за потреби. І я ніколи не тушкую м"ясо на тому самому смаженому жирі- підсмажила і в іншій посудині тушкую, додаючи воду/олію. Тушкую на повіііільному вогні довго.
     
    NataliaFed, 7 Грудень 2014
    #2573
  17. WEDLADY

    WEDLADY Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    А скільки даєте оцту і на якому етапі його вводите?
     
    WEDLADY, 7 Грудень 2014
    #2574
  18. Ascorbinka

    Ascorbinka скептик-романтик

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    з якою метою пісмажувати м"ясо, яке потім буде тушкуватися? то якось підсилює смак чи додає особливі нотки?

    моя мам підсмажує кролика перед тушкуванням, аби кусочки трималися купки і м"ясо не розлазилося. У нашій сім"ї якось так підібралися смаки, що всі люблять аби тануло в роті і по мінімуму жиру, то я спочатку відварюю до готовності, а потім тушкую, з великою кількістю цибулі+ трошки юшки в якій варилася птиця і сметани.
     
    Ascorbinka, 7 Грудень 2014
    #2575
  19. NataliaFed

    NataliaFed Active Посиденька з баяном

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    То в основному і стосується крілика з тою ж метою, що Ви описали)
    А нащо
    а потім тушкувати?
    Я якщо не обсмажую, то обварюю, буває, що й не раз, а тоді тушкую, так, як писала вище.
     
    NataliaFed, 7 Грудень 2014
    #2576
  20. Haidee

    Haidee Well-Known Member Команда форуму

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Якщо шкірку хтось любить, бо підсмажена перед тушкування вона смачніша. А взагалі, то напевно справа звички.
    Моя проблема в тому, що соус переварюється (перетушковується, перегрівається, я не знаю, як правильно). Десь за 40 хвилин до готовності м'яса він ідеальний, а потім звертається, псується. Варене перед тушкуванням м'яско я теж роблю, але то зовсім смак інший.
     
    Haidee, 7 Грудень 2014
    #2577
  21. NataliaFed

    NataliaFed Active Посиденька з баяном

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Який соус маєте на увазі?
     
    NataliaFed, 7 Грудень 2014
    #2578
  22. smilechyk

    smilechyk Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Дівчатка, підкажіть будь ласка: значить хочу купити на свята лосося, але приготувати так щоб можна було їсти його сирим, якось засолити можна (щоб на канапки потім класти) і як? Можливо хтось вже так робить?
     
    smilechyk, 7 Грудень 2014
    #2579
  23. NataliaFed

    NataliaFed Active Посиденька з баяном

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Ось тут Дана писала: допис в цій темі #1161, сторінка- 117
     
    NataliaFed, 7 Грудень 2014
    #2580
Сторінка 129 з 151
Статус теми:
Закрита.