А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій та другій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль три!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Масла не буде чути, але дві пачки, то точно забагато. Одної повинно більше ніж бути достатньо.
Моя бабця зверху смарувала не маслом а сметаною з цукром. Вже колись тут писали ми про таке. А ще моя бабця на яблука обов’язково сипала багато цинамону. Я дуже любила!!! Ну і ясно, що рис вариться на молоці, до нього додається трошки масла, не пів пачки і тоді викладається в рондельок шарами і в духовку на запікання.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Є люди, які молока не дуже, то можна і на воді але на молоці нааабагато смачніше)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

ой, тут такі пристрасті навколо каші - і масло, і яйця, і молоко)). я того всього не даю, відварений рис, і дуже багато яблук плястерками, присипані корицею і ледь цукром, то все шарами. весь смак залежить від яблук, якщо вони смачні і вміру соку-м"якоті, то каша безпрограшна. ну і добре пропекти, щоб рис в яблучному соці спікся.
можна до яблук ще гарбуз натерти.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Ой, та молоко, то вроді як класика, так ще бабусі робили) Воно таки інший смак має ніж на воді.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

я в курсі. я не молочна) в значенні ,що молока не споживаю, тому мені дуже смачно без)

---------- Додано в 18:36 ---------- Попередній допис був написаний в 18:35 ----------

а манка до речі сушить кашку, бо забирає всі соки.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я вище писала про не молочних, а на воді я часом сама роблю, якщо молока в хаті нема в той момент)
Про манку, то чомусь не люблю її і уникаю додавати, де можливо, а в цій каші вперше ось прочитала на ДП.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Ну ота шарами кашка, то запіканка, правда? Якраз цього тижня двічі підряд робили, бо зідали за пів дня Я відварюю круглий рис на воді практично до готовності, коли він трішки охолоне додаю масло, цукор, яйце і ванільний цукор. Яблучка чищу, ріжу плястерками і додаю корицю. Формочку змащую і викладаю шарами рис і яблучка так, щоб зверху був рис. Той рис зверху мастимо доброю сметанкою, формочку закриваємо кришкою чи фольгою і в духовку до готовності яблучок, приблизно 30-40 хв. Їмо теж з сметанкою, наша доня таке дууууже полюбляє

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, розкажіть рецепт на тістечка з дірочкою, таке типу слоєне тісто, мука, масло і сметана, яйце, замішувати і холодити
вони в мене не ростуть(( і слоїв не дуже

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, потребую вашої поради. Вчора пекла ватрушки за рецептом "Все буде смачно". Вчора були добрі, а сьогодні твердуваті. Незнаю в чому справа, але можливо забагато муки. Але ще в технології було, що готове тісто треба було що 30хв обминати і вимішувати на дошці, і так 3 рази. Чи це добре використовувати таку технологію? А взагалі як у вас дріжджова випічка на наступний день? Хоча я зберігаю в кульочках, але воно зовсім не таке на другий день.Мені дуже подобаються випічка у власній пекарні в "ВАМі", але мені чомусь не виходить таке тісто як там. Якесь виходить більш прісніше, хоча даю і яйця, масло. Поділіться своїми секретами

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

можливо вони додають щось у тісто, щоб не черствіло швидко?

коли вистигнуть заморожуйте і розморожуйте коли захочеться) будуть свіженькі

не знаю як у кого, але на наступний день домашня випічка завжди черствіє трохи.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

я завжди в дріжджове тісто даю ложку горілки-спирту, не черствіють довше
Якщо напечу дуже багато, то заморожую

Дівчата, колись їла вареники з гречкою і лівером, дуже мені смакували, але понятття не маю, як та начинка робиться.
лівер вариться чи смажиться? цибулю певно треба?
навчіть мене, будь ласочка

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

я варю лівер, підсмажую цибульку, потім вже подрібнений лівер кидаю до цибульки і ще пару хв помішуючи тушкую, готову суміш вимішую з меленою гречкою (так мені начинка менше розлітається).

Чи закручував хтось компот зі слив без цукру? Я тут наготувала пару баночок, з цукром мені засолодко, думаю може ризикнути... мо не постріляє.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Не повинно постріляти, закривають же мариновану сливу, в сливі є своя кислота, якщо є сумніви, можна спробувати добавити трішки лимонної кислоти.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Це моє найулюбленіше печенько! Рецепт дуже простий. Секрет в тому, що воно має постояти на холоді - чим довше, тим краще -від декількох годин до декількох днів. Рецепт: 4 склянки муки просіяти, порізати ножем в неї 200 грам маргарину і добре перетерти руками. Додати 200 грам сметани і 2 жовтки, замісити тісто (якщо виходить суховате, то додайте сметану, якщо рідкувате, то муки, але тісто має бути м'яке і еластичне). Загорнути в плівку і на холод. Потім розкачати товщиною 0,5 см, вирізати печиво (я вирізаю просто кругляшки тоненьким стаканом, без дірок, але можете робити і з дірочками - за бажанням). Збити добре 2 білки, пензликом змащувати верх печива білком (не шкодуючи) і опускати цією стороною в тарілочку з цукром і на бритванку (нічим її не змащувати!!!). В мене ще стара брестська плитка, то я виставляю ручку на цифру 4 (не пригадую, але то, напевно, 180 градусів) і печу, поки не буде світло коричневого кольору інколи 45 хв., інколи 1 годину - напевно залежить від подачі газу. Раджу відразу робити подвійну або потрійну (залежно від кількості членів сім'ї) порцію. Щезає дууууже швидко!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

а склянки якого об'єму мають бути? І ще мене цікавить-в мене є домашня сепараторна сметана вже не першої свіжості(вже реально пахне кислим), вона піде до такого тіста чи буде зле?, бо шкода мені її викидати, але й переводити продукти не хочеться...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

піде,але добре дивіться чи просто кисла чи не спортилась(запах жахливий).Добра сепараторна сметана стоїть до 1 тижня легко

---------- Додано в 20:54 ---------- Попередній допис був написаний в 20:53 ----------

і я так роблю

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

дівчата дуже хочу фаршированої курки, але не можу знайти рецепту. мене цікавить щоб була як риба фарширована (за тим принципом), бо мені попадаються рецепти де фарширують то гречкою, то млинцями, то ще чимось.
короче хочу зняти шкіру, змолоти м'ясо і що ще потрібно додати і начинити тим фаршем шкіру, запекти. щоб можна було потім порізати і на стіл подати. от. )))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

дівчата, що робити, щоб горішки (печиво) не прилипали до форми?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

якщо вдалий рецепт то не мало б прилипати,особисто я змащую силіконовим пензликом,макаю в масло кімнатної температури(добре підтоплене)

 

Може комусь згодиться від прилипання:
- 100 мл олії
- 100 мл смальцю
- 100 мл борошна
Складники добре змішати, помістити в банку, і при потребі змащувати тоненько деко чи пергамент. Зберігати в холодильнику.