А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій та другій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль три!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Ого! Так немало у вас тих жовтків.

Можна замісити пляцок з фруктами, крухий. Добре жовтки йдуть до дріжджового тіста, там пампушків скажімо.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Господині, як ви готуєте тісто для штруделя, який його склад? Недавно на площі Ринок в майстерні штруделів смакували дуже смачним штруделем з яблуками, захотілось саме такого штруделя дома спекти.

 

Готую так:
1 яйце
40 мл олії
40 мл води
170 г борошна
Дрібка солі
Коли розкатую, то ще посипаю борошном килимок чи рушник (з килимком зручніше).

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

спробуйте на пергаментному папері. Мені так більше подобається.
А рецепт прекрасний, сама по такому більше 3 років готую.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Питання: в рецепті під чізкейк корж робиться з пісочного печення. Можете порадити як самій зробити такий пісочний корж під сирну массу?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

200-220гр печива в блендері подрібнити зі 100гр масла кімнатної температури. Тою масою вистелити форму, сформувати стінки, гарно притрамбувати і в холодильник.
Можна печиво замінити вафлями. Теж дуже смачно і цікаво.

---------- Додано в 07:59 ---------- Попередній допис був написаний в 07:55 ----------

Якщо вас цікавить просто пісочне тісто під сирник, то я переважно роблю так:
2 жовтки
3 ст.л. цукру
100 г м'якого масла
1 ч.л. порошку до печива
1 ст.л. сметани
борошно 1 скл.
Розтерти жовтки з цукром, додати масло, сметану і просіяне борошно з порошком до печива, замісити м'яке тісто, розподілити його по формі з високими бортами, у якій будете пекти сирник, і поставити в холодильник.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дуууже смачно виходить таке-печиво подрібнити, або качалкою або руками, додати розтопленого масла і посічених горіхів грецьких, гарно перемішати, масла має бути стільки, аби воно купки трималося, було вологе. Вистелити то на бляшку і поставити в нагріту духовку, щоб воно трохи підзолотилося. Хвилин не знаю скільки, на око. Має трохи підпектися. А тоді вийняти і лити сирну масу. Мені такий корж дуууже смакує. Тільки ми то робимо з такого печмва-гербатнікі, я не знаю, чи то пісочне, воно таке досить тверде.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

мене, власне, цікавить рецепт коржа без купованого печива - мені воно засолодке. А пекти корж попередньо треба чи сирну масу виладати на сирий і пекти все разом?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

А я печу тонкий бесквіт. Потім лию сирну масу і в холодильник.застигне то зверху галаретку даю

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Переважно в рецептах пишуть, що лити масу на сире тісто, але мені більше подобається спершу на хвилин 15 в духовку, щоб не змокріло. Або змастити сирий корж злегка збитим (лише виделкою покалатати) білком.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я сама робила пісочне тісто, приблизно по такому ж рецепту як тут писалося... і мені не сподобалося- з подрібненим печивом краще. Пісочне тісто затверде до такої ніжної сирної маси. Я ще робила сир по перепису чізкейка, викладала в креманки і на ніч в холодильник. Теж смачно-як сирковий десерт виходить. Пекти сирну масу- ні в якому випадку, там же желатин. Це ж як холодець запікати
Дівчата, підкажіть мені з лазаньєю: не розберуся чи відварювати тісто до приготування чи ні. На коробці все на італійській написано. Ніц не розумію. І ще- скільки ви кладете шматків тіста на порцію-3-4 десь так?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Мені різні листи лазаньї траплялися. Ашанівські тоненькі можна не відварювати, а були ще інші італійські якісь - то ті такі грубші, і я їх відварювала до стану аль денте.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

не плутайте різні речі.
з желатином то сирник на зимно. а коли йдеться про оригінальний чізкейк, то він печеться, форму ставиться у більшу ємність з водою і на низькій тем-рі довго випікається. за рахунок води він стає дуже ніжним і не припеченим. ну але він і не з нашого сиру готується, а з філадельфії.

ніколи не відварюю тісто. достатньо бешамелю, щоб гарно все покрив і від власної вологи тісто доходить кондиції.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Мені подобається в лазаньї, коли тісто не зовсім м*якусіньке, тому не проварюю.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я нічого не плутаю. Питаються про чізкейк звідси:http://samvari.ru/vipechka/chizkeyk-domashniy-recept.shtml. Якщо я правильно зрозуміла ось цей пост:

В класичному варіанті в сирній масі (не має значення "Філадельфія" чи "Бабця на базарі") желатину нема. Чи може я щось пропустила і желатин тепер теж запікається:wacko1::wacko1::wacko1:
Хтось писав про бісквітний корж для цього тортика, мені здається він буде кращий ніж пісочний.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

я на декілька секунд кидаю на окріп,щоб трішки змякло, але не варю. Коли не варю мені по фомі розложити зле.Теж маю італійські листки на лазанью

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

добре, а як зробити таку масу?

---------- Додано в 16:11 ---------- Попередній допис був написаний в 16:07 ----------

вже побачила посилання

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

ніде не бачу прямого посилання в повідомленні Олі, хіба я не вмію читати між рядків)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Як на мене то не зовсім.

---------- Додано в 15:55 ---------- Попередній допис був написаний в 15:52 ----------

Примітка модератора: давайте не будемо мудрувати, думаю, що не варто...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я мала на увазі саме чізкейк типу НьюЙорк, який печеться на водяній бані, без желатину,звісно. Посилань жодних я не давала, а корж з товченого печива в багатьох рецептах використовується