А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій та другій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль три!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Часом так, дивлюсь на м"ясо і визначаю на своє око. Намагаюсь все ж купувати і гарне на вигляд, і не перемерзле. Та не все так виходить, бо "курочки" беру й більшими фасовками (а там всяко буває). Десь ото в якійсь передачі чула думку, що курятину треба на ніч в воду на вимочування залишати, бо з неї в той час виходить усі слизи і ін. (!) речовини. Типу вона очищається. Та й воно десь так і є, коли на ніч лишити "курочки", то зранку та вода така в"язка і непрозора стає.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

а де їх взяти? без листочків можна?
де зберігати і довго можна зберігати?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Це за умови, якщо її забили не кошерним способом.

Ви вимочуєте ту всю кров яка пішла в м’ясо а мала б бути спущена після того як їй відрубали голову. Тільки хто тепер тим займається. Якщо своя, то добре якщо голову відрубали а якщо заводська - то гепнули електрошоком і вперед.

Сховала, бо може кому неприємні такі деталі.

---------- Додано в 16:57 ---------- Попередній допис був написаний в 16:56 ----------

В лісі, в сусіда на городі. Я не думаю, що вам їх треба ведро.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, а підкажіть мені, може хто робив: купила на торт для малої вафельку з малюнком, щоб торт прикрасити зверху, але не знаю чи можна її (вафлю) на сметанковий крем ложити, чи може потекти?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я клала - не потекло, тільки здуру покрила желе для торта, трохи позлазила фарба.
Щодо курятини, замочую, але не завжди на ніч. Тітка працювала технологом на птахофабриці, казала завжди першу воду під час варки також зливати.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

я бачила відео про роботу якоїсь укр. птахофабрики. Там курей в темному приміщенні підвішували за лапки, вниз головою, на спеціальний транспортер і відсікали голови.

При варці теж так роблю. А якщо курку смажити, то достатньо попередньо вимочити?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я на дачі нарвала. Можна вишневе листя
Без листочків не пробувала. Знаю, що вони дають в'язкість
В мене стоїть в шафі на балконі (порічковий, малинку вже всю випили . )

Отправлено с моего Fly_IQ442 через Tapatalk

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, допоможіть. Як загустити сливовий соус до м"яса. Роблю по рецепту коліжанки (тої, що дала сливки), але він мені якийсь зарідкий. Там по рецепту вариться і охолоджується 5 разів, от зараз буду ставити останній раз і дуже він мені здається рідкий.Хочу густіший. Варити довго? В останню варку закладаються всі спеції. То їх мабуть варто за 15 хв до виключення всипати, чи на весь період варки?

Блін, того соусу виходить десь 5 літрів. Нафіга мені стільки?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

хочу перший раз спробувати приготувати домашній майонез. знайшла рецепт від Ектора.
там є таке речення

то треба тільки вінчиком? можна міксером? бо я не маю вінчика в блендері. лише ніж.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я теж не маю вінчика, збиваю ножем. Головна запорука того, що майонез "вдастся" - це лити олію тоненькою цівочкою, поки маса не почне гуснути.

Sent from my RM-998_eu_russia_911 using Tapatalk

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Думаю можна, просто вливати олію тонесенькою цівочкою і постійно взбивати. Я ніколи не впирала в дно, взбиваю ручним блендером і там є тільки одна ручка з 2 перехрещеними ножами. Рухаю ним вверх-вниз, роблю у високій ємкості. Киристуюся цим рецептом http://www.say7.info/cook/recipe/885-Mayonez-Domashniy.html, але даю тільки 2 ложки лимонного соку, бо мені закислий з 5-ма ложками. Додаю соняшникову олію, з оливковою, а ще й екстра вірджин дає сильний присмак.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

взялася до грушок в перині і немає порошку до печива. Чим замінити? Дуже терміново, бо яйця вже взбиті.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Сода загашена оцтом)

 

Дівчата, маю бааагато копченого лосося ,куда його можна примостити крім цезара і суші?

 

Зробіть рулетики з лавашем+ все по фантазії: лосось, сир філадельфія, салат, огірок, майонез...все накласти, завернути в рулет, замотати в плівку, щоб трохи пропиталось і зберегло форму, і порізати на порційні шматки)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Копчений лосось також можна додати в начинку в картопляну запіканку або пиріг з слойоного тіста\лаваша.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Роблю часом з макаронами (можна свіжий або копчений) по, приблизно, такому рецепту http://ivona.bigmir.net/cooking/recipes/352909-Pasta-s-kopchenym-lososem або з рисом (без вина і бульйону) http://www.edimdoma.ru/retsepty/68294-rizotto-s-tsukini-i-slabosolenym-lososem
Ну і рулетики само собою. Майже такі, як Lyudvig писала, але без лавашу і майонезу: намащую салат листовий сиром (можна зробити творожну масу з травами) кладу лолось, огірочок, кріп і скручую в трубочку.
Дрібно порізаний лосось і зелені оливки заправити майонезом і можна в тарталетки або на Бородинський хліб.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, сос...
Срочно треба файного рецепта приготування юшки з білих грибів, такої для гостей

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

як з болгарського перця зняти шкірку? кипятком?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Мені здається, найкраще вона з нього знімається, коли спекти.