А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій та другій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль три!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

а я якраз щойно робила, але без дріжджів, напишу може кому треба) 0,5 л кефіру або квасного домашнього молока+2 яйця+дрібка солі+цукор десь 100 грам +ванілін+1 ч л соди гашеної оцетом+потерла на терці дя моркви 4 яблука+муки як на дуже густу сметану. Все розмішати(можна і виделкою) і смажити на сковороді ледь змащуючи олією(я робила це кондитерським пензликом). Вони ростуть, пухкі, ми щойно наїлись з чорничним варенням. Смакують мені свіжими, тому 1/2 посмажила а решту поставила до холодильника, ввечері досмажу

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

але на кефірі, я теж схожі роблю по рецепту з дрімфуду

1 ст. кефіру
1 яйце
2 ст. л. розтопленого вершкового масла
ваніль
2 ст. л. цукру
1 скл. борошна
1/4 ч. л. соди
1/4 ч. л. солі
1 ч. л. розпушувача

Змішати кефір з яйцем, маслом та ваніллю.
Окремо просіяти борошно з содою, сіллю та розпушувачем. Додати цукор.
Тепер саме головне: влити рідку суміш в мучну, і перемішати все разом, але не сильно мішайте, тісто має бути такими собі грубими грудочками, які потім щезнуть. Обов'язково треба дати тісту постояти 15-20 хвилин. Тісто викладати ложкою на розігріту та змащену маслом сковорідку.

 

Скільки грам маскарпоне і скільки яєць? Я думаю, щоб не було таке мокре, вже не змочуйте савоярді в каві, так воно в себе вбере більше вологи з крему, і може врятуєте тортик.
Я взагалі з вершками частіше роблю, сирі яйця в крем, ще й влітку...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Ні, взагалі білки не даю. Збиваю вершки 33% і все.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я також білки ніколи не даю)
Даю жовтки з цукром, маскарпоне і кулінарні вершки (італійські). Рецепт переписала особисто в кондитера в Італії

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

То є перепис який давала Дана і я багато, багато років тому тут на форумі. Так звані пухкі оладки ві Мішель. Доречі з цього сайту

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Та може і тут він є але я його з дрімфуду маю. Там він теж "Пухкі оладки")

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я даю білки, бо то оригінальний перепис і оригінально не з коньяком а вином масала. Але менше з тим. Просто коли в жовтки додається сир, то його вже не треба збивати. Крем потім всеодно загусне. Він не буде таким, що стоїть на амен, як з вершками, але всеодно буде дуже смачний і достатньо тримати форму.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

спека... креми течуть, тільки їх виймеш з холодильника, збиваються погано.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Коньяк не давала жодного разу. Даю ром Бакарді 8р. Експериментувала з різним спиртним, в цього аромат неймовірний) Тримаю лише для тірамісу, чоловіку не дозволяю його смакувати

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Ну суть та сама - важкий спирт. Може просто доброго коньяку не мали , бо я ще давала італійський лікер Амаретто. Все ж в оригіналі мало б бути солодке вино.

А мій і не просить... піде собі купить, якщо дуже захоче. Мені сестра з Багамських островів привезла бутель рому. Чекає реалізації.

Ось можна глянути відео. Але вона не робить його за традиційним переписом, а англіканізована версія, так для розуміння. Доречі, вона каже, що маскарпоне має бути кімнатної температури. Можливо тому і зрідло?

З тим говоренням про млинці-оладки я своїм дітискам закалатала щойно. То мала сказала - ууумммм! Які пухкі!

Але я люблю більше на дріжджах. Для себе готую за ось таким переписом. Просто знайшла в неті, аби не друкувати, бо лінива.
Дріжджові люблять олію, тому її треба постійно підливати. Потім просто треба покласти на паперовий рушник або серветку, аби вона забрала лишню олію. Повірте результат вартий витраченої олії. Останній раз смажила на кокосовій, коли кума гостювала. Їй дуже сподобалось, хоча для мене найкраще смакує на кукурудзяній рафінованій. Це мені дитинство пригадує, коли бабця так смажила.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Та я жартую...мій також не просить, тому я і мала можливість перебробувати різні варіанти, бо того добра повно, а воно в нас не ліквідується)

Я знайшла свій ідеальний рецепт, з ромом, жовтками, цукром, маскарпоне і вершками. Таке поєднання моїм домашнім подобається найбільше, то я і більше не експериментую)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

просить в мене чоловік смажених баклажанів, а я ніколи такого не робила. підкажіть якийсь нескладний і швидкий рецепт.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Може згодиться/сподобається. Роблю смажені баклажани перекладені часником і зеленню петрушки. Саме смажені у моїй родині йдуть найкраще.
Баклажани ріжу повздовж (можна й кружальцями, від вподобань і зручності залежить), товщина плястерка десь не більше 5 мм. Трішки так порізані полежать, пустять трохи сік, зливаю. І тоді з двох сторін на сковорідці обсмажую до скоринки (готуються вони швидко, м"якнуть швидко). Тоді перекладаю (у посудині) смажені баклажани, підсолити (до смаку), дрібно січений часник, шинкована петрушка, знову/зверху - шар баклажанів, сіль, часник, зелень ... Все.
Даю з півгодини постояти (довше краще), для пропитки, і готове до споживання. Їмо як саме блюдо з хлібом, м"ясом, ковбасою й до гарніру використовую.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Плюс ще до того додати кінзу. Я не любитель її, але саме в такій комбінації додає баклажанам цікаву смакову нотку.
Ще смачно плястерки баклажанів, приготовані отак, як в рецепті вище, скрутити в рулетики, змастивши сиром з часником, петрушкою і кінзою.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

А я додаю м"яту....без петрушки і кінзи..

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

яєць -4. маскарпоне- 500гр.

То вже не тірамісу))

чоловік цей десерт дуже полюбляє. в будь-яку пору року. сам купляє всі інгредієнти до нього. А мені шо... два місяці пройшло і тірамісу готове

Я пробувала з вершками, без білків, але такий крем більше використовую щоб пляцок перекласти. А тірамісу люблю робити за оригінальним переписом.

Я думаю це і була причина.
Купила я загущувач висипала до вершків (3ст.л.) збила міксером. додала це до свого рідкого крему, перемішала. і так я його врятувала. Вже зїли і забули

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Ну згідно з моїми есперементами коньяк додавати значно краще (ром занадто "прямолінійний") - просто не треба економити на ньому і брати хоча б пляшечку за 80-100 грн.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, а давайте в рецептах будемо вказувати хоча б орієнтовну кількість муки. Бо оце "муки скільки візьме", "як густа сметана", "як рідка сметана" ні про що не говорить і ніякої користі від такої поради.

Я раз робила дріжджьові оладки, а вони на наступний день стали як резинові. Від чого може таке бути? Чи то просто плотніші в порівнянні із звичайними "кефірними" ?
І як загущувати сметану для крему желатином (його маю багато), поетапно і точні пропорції будь-ласка.