А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Тема у розділі 'На кухні', створена користувачем Маруся-мама, 10 Січень 2008.

Tags:
Статус теми:
Закрита.
Сторінка 92 з 151
  1. Маруся-мама

    Маруся-мама Нєправільная пчєла! Собіраю нєправільний мьод!

    Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

    Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій та другій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

    Навчіть мене Дубль три! :girl_wink:
     
    Останнє редагування модератором: 20 Вересень 2013
    Маруся-мама, 10 Січень 2008
    #1
  2. AilataN

    AilataN жива

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    І я трохи вклинюся про млинці, бо завжди було так : нема молока- нема млинців.
    завжди додавала і воду, не тільки молоко. А оце забацала тільки на воді. І дуже гарні млинці вийшли)). В рідке тісто додаю олійку, щоб не змащувати сковороду, яйце максимум одне. І все чудово.
    Якщо тісто густе- одразу регулюю водою, правильно дівчата пишуть, якщо загусте- то будуть тверді. Тісто має бути текучим, я ще черпачком, яким набираю тісто для розливу на сковорідку , його "розмащую" по площині. Таке бачила в одному англ.відео і у піцерії, де ми замовляли млинці теж дівчата так робили- пательня, тісто, досить ріденьке, і черпачком рознести тісто на всю площину. То, скорше, для великих млинців, ще залежить від розміру пательні.
    ну і якщо перші твердуваті- то збизкати водою, покласти під низ купки, вони тоді розпарюються і стають м"якенькі.
     
    AilataN, 9 Липень 2014
    #1821
  3. mokhnatska lesia

    mokhnatska lesia Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    я як роблю млинці то до молока додаю мінеральну газовану воду в пропорції 1:1, можна молока більше, виходять тонесенькі і повітряні
     
    mokhnatska lesia, 9 Липень 2014
    #1822
  5. Імель

    Імель Модератор в декреті Команда форуму

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    будуть ломитися, якщо млинець "грубий", або і грубий, і тісто густе
    бо навіть якщо тоненький млинець пересмажити і знімати хрустким, то на купці млинців він розпариться і зм'якне

    наливати тісто, щоб вільно розтікалося на 2/3 сковорідки, а потім вже сковородою крутити, щоб тісто покрило решту площі
    в мене взагалі майже пунктик на тоненьких млинцях :)

    сковороду змащую тільки перший раз трошки
    олію даю в тісто, перемішую добре (щоб не бавитися з тим)

    пропоріції схожі на перепис Лейли
    2,5 склянки муки, дрібка солі, дрібка цукру (навіть, якщо начинка не солодка буде), 3 яйця, і молоко орієнтовно 750-850 мл, від муки і яєць залежить


    густину регулювати кількістю молока, спочатку краще недолити
    потім, коли знатимеш яка має бути консистенція, буде простіше

    мішаю спочатку вилкою, потім міксером
     
    Імель, 9 Липень 2014
    #1823
  6. NataliaFed

    NataliaFed Active Посиденька з баяном

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Завжди так роблю, коли нема молока)
     
    NataliaFed, 9 Липень 2014
    #1824
  7. Freitag

    Freitag Active Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Порадьте куди можна використати півлітри протермінованого кленового сиропу, бо ніц йому в холодильнику не сталося, хоча термін закінчився ще кілька місяців тому:girl_blush2:.
     
    Freitag, 9 Липень 2014
    #1825
  8. Talya

    Talya Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    в мене від такого вони ростуть на сковороді і виходять вже не тоненькі, як на налисники, а дійсно млинці
     
    Talya, 9 Липень 2014
    #1826
  9. mokhnatska lesia

    mokhnatska lesia Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    в мене не наростають, я наливаю дуже мало і добре розтікаються, якщо загусті то розбавляю
     
    mokhnatska lesia, 9 Липень 2014
    #1827
  10. tsiuma

    tsiuma Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Хочу спекти лимонний кекс за рецептом Марципанки. Як думаєте, йогурт можна пробувати заміняти чимось (кисле молоко, кефір...) чи не варто, бо то вже буде зовсім інший результат?
     
    tsiuma, 9 Липень 2014
    #1828
  11. HOPIC

    HOPIC Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    ні, власне, що він не грубий. принаймі не мав би ломитися. тісто рідке . і не м"якне, холера.
     
    HOPIC, 9 Липень 2014
    #1829
  12. Fistawka

    Fistawka Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Ще причиною може бути сковорідка. Якщо має такі заокруглені краї, то на тих заокругленнях тісто розливатиметься дуууже тонко, практично просто змащуватиме сковорідку, і відповідно буде сухе. В мене для млинців окрема сковорідка на якій мені добре смажити. Незнаю чи доступно пояснила.
    Також залежить від величини вогню. Якщо маю час, смажу на маленькому вогні, то вони вийдуть м'які. А якщо дам більший вогонь, то млинці легко пересушити.
    То принаймні за моїми спостереженнями.

    Я доречі сьогодні пробувала за рецептом Корени робити, то дуже добрі вийшли, не прилип жоден, тонюююсінькі. Дуже мене все дратувало оте підливання молока, підсипання муки, щоб консистенцію підібрати... Тепер буду робити в таких пропорціях, як Оленка писала! Дякую;)
     
    Fistawka, 9 Липень 2014
    #1830
  13. Corena

    Corena Кулінарна муза 2013

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    ну вони все рівно відпаряться від власного тепла і вологи, якщо їх на купку складати.
     
    Corena, 9 Липень 2014
    #1831
  15. tsiuma

    tsiuma Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Тепер не досиджу на роботі, бо так захотілось зробити налисничків!
    В мене виходять дуже ніжні, завжди даю все "на око", роблю тільки на молоці (не на воді) і все збиваю блендером. Ванільку до тіста теж обов"язково даю.
    Вважаю, що досвід в цій справі теж має значення, бо на початках, коли була молодша, то ніколи не вміла зробити смачних млинців, а тепер - запросто! Просто вже відчула, яка то має бути консистенція тіста.
     
    tsiuma, 9 Липень 2014
    #1832
  16. Retaret

    Retaret Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    а мені колись такий рецепт на налисники дали: 4 жовтки збити зі склянкою олії. Потім даємо воду кімнатної темп. 1 літр, не пам. ск. борошна, вродь 2 скл. А вже вкінці збиті окремо білки додаємо до того всього. При смаженні олії вже не треба. Млинці тоненькі виходять, я правда часто муки додавала більше.

    Незнаю кому як , але від різних людей різне чую - одні кажуть, що на молоці вони більш тугі виходять, ніж на воді. Інші кажуть навпаки.

    Я вже нарешті доросла до того, що теж на око можу робити собі тісто, а колись то для мене було ох як трудно!!!
     
    Retaret, 9 Липень 2014
    #1833
  17. napoleona

    napoleona Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    купилам зеленого бобу і тепер думаю що з ним зробити? хто що робить з таким молодим зелененьким?
     
    napoleona, 10 Липень 2014
    #1834
  18. orange girl

    orange girl Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Моя бабуся відварює його в солоній воді, а потім зливає воду і у великій салатниці заправляє олійкою+трішки часнику+травки за смаком. Дуже смачно виходить. Правда, я чк ту страву їм, то випльовую ті лушпинки з бобу, їм лише серединку. Яким би молодим не був біб, мені ті лушпинки тверді і все.
     
    orange girl, 10 Липень 2014
    #1835
  19. La asiano

    La asiano New Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    В мене ніколи не виходили оладки. Аж поки не зробила за рецептом з "Все буде смачно" СТБ. Вийшли шикарні. Потрібно в муку вливати суміш з кефіру, а не навпаки . І ще маю відгук щодо котлет, запечених в духовці - за вашими відгуками робила, з вівсяними пластівцями. Вийшли смачні! Але чуть сухуваті ( я пекла до скоринки). На наст раз на дно деко дадам трошки води.
     
    La asiano, 10 Липень 2014
    #1836
  20. Arctica

    Arctica Енергійна жіночка

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Не пам"ятаю вже де, але колись вичитала, для того , щоб котлети не були сухими до них потрібно додати охолоджену порізану на кубики тушковану на олії цибульку. Тобто, я до фаршу тру на тертці цибулину і + ще до фаршу додаю тушковану цибульку, не знаю чи саме в тому полягає, що мої котлети виходять пишними та соковими, але тушковану цибульку додаю тепер завжди.
     
    Arctica, 10 Липень 2014
    #1837
  21. Nitriotka

    Nitriotka Фея з сокирою )

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Ви не помилились? Бо тоді ті млинці мабуть дуууже жирними виходять.
    Ну і збивати окремо жовтки з олією, окремо білки, заради млинців, то для мене забагато пацьканини.
    Я роблю за таким рецептом як в Корени.
     
    Nitriotka, 10 Липень 2014
    #1838
  22. tsiuma

    tsiuma Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

    Божжже! як я то люблю!
    Відваріть в киплячій підсоленій воді буквально до 10 хв (попробуєте чи м"які).
    Паралельно пасеруєте цибулю з морквою, тоді кидаєте відварені боби і теж ще трохи тушкуєте. Посолити, поперчити.
    Я їм теплим. Позавчора таке робила, вчора, ну, і сьогодні теж буду.

    Зараз якраз боби дуже ніжні, м"якесенькі і та шкірка теж. А буквально тиждень і вже буде не то.

    ---------- Додано в 16:24 ---------- Попередній допис був написаний в 16:20 ----------
    я теж додаю її до фаршу на котлети. А ще відкрила, що дуже смачно буде, якщо додати ложку гірчиці в зернах.
     
    tsiuma, 10 Липень 2014
    #1839
  23. Alicia

    Alicia Well-Known Member

    Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

     
    Alicia, 10 Липень 2014
    #1840
Сторінка 92 з 151
Статус теми:
Закрита.