А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій та другій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль три!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

А я маю бринзу, і ніхто її не хоче їсти, бо після смак гірчить трохи. Що можна з неї придумати приготувати?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Пиріг з бринзою і шпинатом (якраз сезон). Тут в темці не раз за нього писали.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

хачапурі)...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

дівчатка, підкажіть добрий перепис бісквіту, буду дуже вдячна!

вже не можу боротися з бажанням спекти щось добре з полуницею

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчатка, підкажіть як приготувати шпинатні млинці зі свіжого шпинату. Бо з мороженого робила, а свіжий як, запарити, варити?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я роблю бісквіт так:
Бісквіт на форму 24-26 см.
яйце куряче - 5 шт.;
мука - 5 ст. ложок (100-110 гр.);
крохмаль картопляний або кукурудзяний - 2 ст. ложки(40 гр.);
цукор дрібний - 7-8 ст. ложок (160-180 гр.);
дрібка соли

Я жовтки збиваю з половиною цукру, білки окремо збиваю до піків (правильно збиті білки при перевертанні посуду не випадають з нього), а потім поступово додаю цукор та збиваю далі. Потім додаю жовтки, трішки збиваю. Потім борошно змішую з крохмалем та просіюю до збитих яєць. Лагідно лопаткою перемішую,поки борошно рівномірно не розійдеться в тісті.

Якщо пекти бісквіт з полуницею, треба обов"язково полуницю посипати крохмалем, щоб полуниця дала менше соку. Для підстраховки можна додайти в бісквіт чайну ложку розпушувача, тому що полуниця дає багато соку.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Скільки часу Ви печете бісквіт? А полуницю відразу викладаєте на тісто і печете чи робите посередині прослойку? Я от думаю, може спекти бісквіт, розрізати навпіл і перекласти свіжою полуницею?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я випікаю в моїй духовці десь хвилин 30, але всі духовки різні.. Полуницю кладу в тісто, але спочатку половину наливаю тіста в форму, потім перемішую тісто з полуницею і виливаю зверху. Полуниці в бісквіт багато класти не можна.
Недавно робила торт як оцей, але з бананом і полуницею. вершки трохи задорогі, тому я робила його з заварним кремом. Мої хлопці були дуже задоволені. Ось, навіть сфотографувала.




А якщо перемазувати вершками, та на шоколад класти банани, а на вершки полуницю, то головне, тарілку з тортом не з"їсти.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Вчора мала нагоду скуштувати курячу печінку на грилі-яка ж то смакота-шматочки печінки в беконі запечені на решіточці з соусом з полуниці..кухар який робив фуршет вже поїхав а помічники не знали як він ту диво-печінку робив, єдине розповіли що вимочували годину в молоці...може хтось таке щось готує і підкаже як зробити

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, хто робить такі тортики з сирною масою з желатином, а зверху - галяретка, скажіть, як ту галяретку правильно заливати на торт?
Коли вона трохи схопиться почекати?
У мене здається то желе в сирну масу "впиталось". Я заливала трохи охолодженим, але зовсім ще рідким желе по злегка застиглій сирній масі.
Напевно треба було ще почекати, поки галяретка застигне трохи, а тоді лити на торт?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

це через це що замало застигла сирна маса(я один раз спішила,добре що робила собі, заляла галеретку а вона втікла в сирну масу). Я печу бісквіт, зверху заливаю сирну масу і ставлю десь на 10-12 год в холодильник. Галеретку розводжу завжди на меншу к-ть води, коли вона повністю остигає(я не чекаю коли вона починає гуснути) виливаю на сирну масу, але треба надзвичайно обережно щоб ви не розмили під тиском сирну масу. І ставлю на ніч вхолодильник

---------- Додано в 08:54 ---------- Попередній допис був написаний в 08:53 ----------

ось тут помилка, маса має бути повністю застигла

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Amaretto, напишіть ще, будь ласка, за яким саме рецептом робите ту сирну масу.
Є багато різних варіантів, я робила напр. сир з додаванням 3 жовтків і 250 г масла, мені не дуже сподобалось, бо я очікувала чогось трохи іншого.
Може, сметани чи вершків треба додавати?..

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

сирну масу роблю лише сир+цукор(за смаком)+ваніль+желатин та інколи трішки галеретки(так йде в рецепті). Збити до однорідного і вилити на бісквіт

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я різотто робила з ним і в'яленими помідорами, дуже смачно.
Технологія така як звичайне різотто, в самому кінці додати маскарпоне, довести до кипіння, і додати помідори порізані на шматочки. А вже в тарілці посипати пармезаном.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

ото на днях так утилізувала пачку маскарпоне в мармуровий кекс з максарпоне від Фіяни

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я додаю завжди свій улюблений бальзамічний, він солодкий, добре маскує гіркий смак деяких салатів!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Терміново навчіть мене як правильно запарювати, проварювати мак. Як , в чому , скільки, і що далі ? З цукром чи без ?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Без цукру. Нагріти молоко майже до кипіння, всипати мак і можна проварити кілька хвилин. Накрити, дати вистигнути а далі перемолоти, але попередньо молоко злити. Під час мелення бажано рідину зливати.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Ой, молоком?! Ніколи не чула.
Запарюю мак тільки водою. Заливаю мак в мисці з термоскла (ну, або металеву), водою десь на 0,5 см щоб покрила мак і ставлю на помірний вогонь поки вода не випарується.
Тоді пару раз перемелюю на м"ясорубці

(ніяк не можу купити ситечко до м"ясорубки з маленькими отворами)