А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій та другій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль три!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я замотую нечищений буряк в фольгу і в пакет для запікання, проколюю в декількох місцях і так запікаю. Сухим ніколи ще не був

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, а які маєте секретики приготування перших страв? Питаю, бо моя мама завжди додає в супи якусь приправу типу "10 овочів" і завжди так вгадує,що смак приправи як такої не чути, а от сама зупка стає дуже насиченого смаку. Я сама не хочу використовувати ту хімію, а тому доводиться шукати якісь натуральні альтернативи покращення смаку, але всеодно мені мої перші страви завжди не дотягують до тих маминих( Що я для себе вивела:
1. завжди готую спочатку наваристий мясний бульйон, тоді забираю "допоміжні овочі" з бульйону(нарізані великими шматками), а вже потім додаю потрібні в зупку овочі, інакше мені смак першого взагалі прісний.
2. практично завжди додаю в той бульйон корінець селери або петрушки
3. оскільки практично ніколи не роблю зажарки, то вкінці приготування додаю трошки вершкового масла, це мені помякшує смак.
Діліться своїми секретами, буду вдячна)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я загортаю в фольгу щільно, і так запікаю. Колір і смак набагато насиченіший виходить, ніж коли відварювати.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

це через глутамат натрію, який посилює смак усіх продуктів.
китайці взагалі його прямо сиплять у страви, рецептах часто він є серед складників.
я навпаки люблю легкі зупки, або на нежирному м"ясі, зазвичай курятині. ніколи не варю бульйонів на кістках. люблю зелень, а найбільше кріп - зимою з морозилки виймаю. інколи хмелі-сунелі, чи базилік, залежно від страви додаю. до гарбузової зупки мені дуже засмакував коріандр.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Є натуральні приправки. Десь недавно купила в супер-маркеті "Приправу до перших страв", такм тікльки суміш трав і спецій, без "хімії". Ще часто хмелі-сунелі додаю, чи якусь іншу монотравичку

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Є така "приправка" вона теж бех глутамату, то я взимку додаю ці спеції,там навіть видно грубо нарізані і висушені шматочки перчику різного,кропу і т.д.... насушила з осені собі кропу і теж додаю, і взагалі добре до зупки коли варяться овочі ( я бульйони не варю) додати лаврушку і духмяний перець,потім вийняти, ну і легенько підсмажую цибульку і моркву з дрібкою цукру....П.С. Рідке варю ну дуже рідко,тому не особливо спец.

---------- Додано в 16:46 ---------- Попередній допис був написаний в 16:45 ----------

А буряк до борщу ніколи не запікаю, світла шкода Я його на пару готую рівно 25 хв. і колір класний і соковитість суперова...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Все залежить від буряка, але смак різниться. Я варю, бо мій чоловік дуже любить пити воду з відвареного буряка. Правда я мушу купувати органічні бурячки і добре їх мити, бо мій може і земельки отруйної наїстись.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

І "Любисток" без глутамату. Люблю щоб в супчику всяка травичка плавала, тому маю їх багато.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

о і я собі таких купила 2 нещодавно, до плову та до курки. Давно не купувала приправ, лише окремо травички, бо не люблю тих бульйонних, а ця мені сподобалася)))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Купила собі в Криму приправу "Для супа" в місцевих жителів і дуже задоволена - супи завжди мають класний аромат і смак. Хімічні запахи не дають такого апетитного аромату

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дякую, дівчата, я теж завжди додаю всяких сушених трав, до прикладу фірми "Каміс" "Італійські трави" чи "Хмелі-сунелі". І мяско також завжди використовую не жирне, але всерівно - мама час від часу привозить своє перше, то воно мені таки смачніше((((((( Ах той глюкомат(((

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, дайте перепис більш-менш дієтичного печенька. Щоб без майонезу-маргарини. Дякую

---------- Додано в 14:19 ---------- Попередній допис був написаний в 14:13 ----------

А ще десь писали, що маргарин можна олією замінити - не можу знайти пропорції. Нагадайте. То всюди підходить? В печеві через мясорубку теж?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, що ви готуєте з синьої капусти?, зробила сьогодні з неї салат, а що ще з неї готують? чи всьо то саме що і з білої

і чого вона синя, червона, а не фіолетова?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

А вона пускає такий синюватий сік і все забарвлює в такий синій відтінок, тому синя, хоч листки більш фйолітові.

Поляки дуже смачно тушкують синю капусту з яблуками. Саме синю так готують. Мені дуже смакує. Правда вона робиться така киснелька, бо додають оцту до неї.

http://www.youtube.com/watch?v=esyzhXFfelg

Класний дядько.
http://www.youtube.com/watch?v=1M6oFwx6eVg&list=PL5CB3854F9E9E3A03

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, скажіть будь ласка, чим можна замінити Савоярді в Тірамісу. Залишилось у мене в попередньої пачки печеньок 12, але їх не достатньо, і так не хочеться десь мчати, щоб докупляти. І пекти бісквіт теж не хочеться (... Дякую

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Марусю,то замість вина ви даєте оцет??? І скільки треба того оцту????В мене є яблучний... З пляшкою вина то звичайно для нас "жесть" таке як в нас продають вино,то ліпше вже на воді, а якщо нормальне вино то - дороге задоволення виходить Чим замінити вино???

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

маргарин преспокійно заміняйте на масло.
в печиві з м'ясорубки мабуть олію не дуже добре застосовувати, бо там треба, щоб тісто було крихке, що досягається, коли масло/маргарин застигають в холодильнику.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

3 ст. муки з 1 пакетиком розпушувача
200 г вершкового масла
1/2 ст. цукру
2 пакетика ванільного цукру
4 жовтка
Змішати у мисці муку, масло, цукор, ваніль, добавити жовтки і замісити м'ягке, еластичне тісто, помістити в холодильник

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Треба стільки, щоб була квасна, то десь так з пів склянки тре буде. Саме яблучний найкраще піде, бо винний чи то спиртовий дає не той смак.
А у вас нема якогось дешевого вина за пару гривнів? Не мус бути щось дороге і круте. Просто червоне столове вино. Воно дає той червоний колір.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Спрезентувала мені одна моя файна клієнтка пляшку соєвої олії. Я втішилась, чемно подякувала))), але тепер розумію, що не розумію)) до чого її можна використовувати?
Смажити на ній можна?
Що ще можна доброго на ній робити, підкажіть.