А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій та другій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль три!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

дівчата, маю м'ясо молодого козлика
що смачного можна зробити
наприклад реберця в якомусь смачному соусі?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

навчіть мене пекти смачні кошички (тарталетки). перепробувала вже купу різних рецептів, постійно виходять дуже тверді. цікавить такий рецепт, щоби при потребі можна було і солодкою начинкою і соленою наповнювати.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

класичний соус "Цезар" робиться,як майонез із додаванням подрібнених анчоусів в маслі.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

а скільки часу треба запікати котлетки до першого перевертання? при якій Т?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я печу при 160°, олії не даю, бо з котлет топиться жир і перевертаю, коли припечуться.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

А я запікаю котлетки (курячі чи зі свинини), наливши трохи води в бритванку (десь на палець), і не перевертаю їх взагалі. А зверху змащую сметанкою або майонезом з часником - для ароматного підрум"янення.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

О, чудове м"яско. я просто натирала сіллю і спеціями, і ставила в гарячу духовку. У мене була ляжка ( чи стегно) козляча
а соус вже потім робили.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

)не туда попала

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Або квашену капусточку стушити з реберцями

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Печу на середньому вогні (не мааю градусника в духовці, тому все на око). Ну, і принцип той же що і на сковорідці. Підрумянився один бік- перевернула і тоді припікаю інший. По часі виходить десь так як на сковорідці, єдине що нема такої великої сковорідки як деко))), тому швидше набагато то все готується.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

вчора спробувала. вийшов засушений фарш((( чоловік казав що то печінка))) пекла при Т 170градусів. напевно зависока, але і пр цій Т котлети довго не припікались. що я не так зробила? чи можна ті котлети тепер якось "зволожити"?)))) бо я не можу їх їсти

 

Може підливку зробити і закинути туди котлети... Я в духовці печу котлети в формочці від мафінів, зверху змащую томатним соусом (типу як котлетки в бубликах, вимочені в молоці, їх також томатним соусом змащувала моя мама, тоді соус трохи підсушується-припікається, а котлети залишаються соковиті).

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я печу при 200 на конвекції, ніколи не засушені, ароматні і соковиті!
А як готуэте фарш? Яйце даэте?
Я до перемеленого м'яса даю сіль, перець, через часникодавку пів цибулі і зубчик часнику, вибиваю одне яйце, формую кульки і в скляну форму з оліэю. Перші 10 хвилин на 200 градусів, потім трохи зменшую і до готовності.
П.С ніколи не перевертаю, запікаються рівномірно.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

купила вчора в маркеті горщички глиняні для запікання. Навчіть що можна в них доброго робити. бо крім чанах ніц не знаю. а хотілося б щось смачненьке для моїх мужчинок приготувати. Малий дуже рибку любить, от сиджу і думаю як би то скомпонувати щоб добре вийшло...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

(((

все те саме, тільки ще додаю розмочений в молоці хліб. ну і тільки часник даю. жарені дуже мені подобаються.
я вже думаю може я затонкі зробила? бо при смаженні вони завжди "вскакуються"))) але всеодно мені не сподобалось як вони припікались.
запікала на пергаменті. не змащувала.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я теж тепер тільки запікаю, до фаршу ще додаю кефір або йогурт і трішки крохмалу.

дякуючи ДП, не пам*ятаю чий це був допис, але завжди виходить смачно

. Печу на папері, без олії при 180. Дуже смакують малесенькі з червоним соусом мммм.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Маємо таку темку http://posydenky.com/showthread.php?t=104010

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Маю трохи Маскарпоне, куди його можна використати? Тірамісу вже проїлося, хочеться чогось нового. Може якийсь тортик?

---------- Додано в 15:50 ---------- Попередній допис був написаний в 15:47 ----------

Я тут подумала, може "Карпатку" спекти, і перемастити кремом з Маскарпоне. Але як той крем робити?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Збити маскарпоне на половину з заварним кремом, робила так, дуже смачно.
Ще як варіант начинити ним еклери

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Скоріше занизька, при такій температурі,весь жир і сік з фаршу витік, і залишилося сухе м'ясо. Перше треба пекти при високій температурі щоб швидко утворилася скоринка яка не дасть витекти соку/жиру, а пізніше допікати вже при нижчій температурі.