А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій та другій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль три!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Порадьте, як можна приправити редьку? Знаю, що треба ошпарити кип'ятком щоб не гірчила, а от що далі з нею робити?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Вийде, і дуже смачно вийде. Я до звичайного печеного сирника даю маскарпоне , і особливо ніжно і смачно до холодного сирника(той що з желатином). Єдине я трішки зменшую кількість масла.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Салатку. Або таку як з кореня селери (яблучко, родзинки, горішки, майонез, сметана) або просто з різною зеленню і сметанкою. Можна заправити олією також.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Маю зо три кілограми айви. Вперше зустрічаюся з цим фруктом віч-на-віч, тож мучусь питанням що з нею робити.
Порадьте, будь-ласка, куди її прилаштувати.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

В нас на Закарпатті з неї в основному варять варення і компоти. Аромат компотів - просто бомба! Але треба вважати, щоб не поранитися при чищенні, бо вона дуже дубова.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Хочу вперше варити плов. Не заю, що краще давати приправу для плову чи окремо якісь приправи. Знаю, що треба барбарис і зіру, а що ще, щоб був смачним. І чи обсмажуєте рис?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

дуже люблю аромат айви в компоті. Але треба обов"язково очистити від кісточок- вони,попадаючи в оранізм якось там утворюють синильну кислоту.яка є отрутою

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

я мию 7 разів в холодній воді і потім обсмажую, тушу мяско потім заливаю сам рис гарячою водою, приправи до плову не даю, даю окремо ті які смакують

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Вперше чую про обсмаження рису
Я роблю так.
Наливаю олію, в розігріту олію м"ясо

пропорції не даю бо завжди все "на око" додаю

. М"ясо обсмажуємо до тих пір поки рідина в казані не стане прозорою. Потім додаю подрібнену цибулю і нашинковану соломкою моркву, коли треба швидко то моркву не шинкую, а тру, але з порізаною краще. То все трохи обсмажую з м"ясом, додаю воду(гарячу, але якщо додасте холодну нічого страшного не станеться), додаю спеції (коріандр, зіра, куркума, барбарис, перець чарвоний, чорний, сіль) протушую десь 5-7 хв, то все разом. Потім іноді додаю ще нут, родзинки, та цілі головки часнику. Засипаю промитий кілька разів рис, і додаю води так щоб покрило рис десь на 1 см. Але зараз я вже навчилась одразу додавати необхідну кількість води, ще після моркви, тому після засипання рису я вже воду не даю. Як тільки вода закипає в казані , зменшую газ на маленький (до того був сильний), роблю рис гіркою, проколюю в декількох місцях ложкою, закриваю кришку і тушу хв 30-45. Від рису залежить.

Так варить плов не одне покоління в моїй родині, ще з тих пір коли ми жили в Ташкенті

---------- Додано в 17:31 ---------- Попередній допис був написаний в 17:27 ----------

О-о-о, як я хочу айви..
Якщо не хочете бавитись з закрутками, то просто наріжте айву великими скибками, цілу, десь на 6-7 частин порізати, викладіть то все в казан шарами, пересипаючи трохи цукром, додайте трохи води і протушіть до тих пір поки не буде м"яка. Смакота неймовірна!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

А рис має висохнути? І обсмажувати на олії?

---------- Додано в 18:20 ---------- Попередній допис був написаний в 18:16 ----------

Рис обсмажують для того, щоб не виходила клейковина і плов не був, як рисова каша.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Класичний плов не готується з обсмажуванням рису. Можливо, коли хочуть зробити більш дієтичний варіант плову, то так - обсмажування це вихід, а так олія не дає перетворитись плову в кашу. В мене так жодного разу не було, ну і головне не переборщити з водою і не переварити.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

я писала як я роблю, і суто про рис, класично/некласично але мені так смакує і рис виходить розсипчастий і не перетворюється в "один кусок плову". Води теж даю на 1 палець зверху і зверху кладу часник цілий не чищений , просто помитий.Тушу 30-35 хв і потім коли готове перемішую і даю настоятись.

до некласичного плову : деколи вже коли м"яско готове з цибулькою і морквою дрібно ріжу болгарський перець свіжий або з морозилки (маю зіппакеті різаний), тоді даю вже рис

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

А я до вас нічого не писала, просто Soleil сказала, що перший раз буде варити, ось я і написала як він правильно робиться.

Узбеки плов взагалі не перемішують, так і викладають на деко спочатку рис потім м"ясо. Я теж перемішую, але так, не спеціально, в процесі накладання в тарілку.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Так, або обсмажувати (але то радше в мексіканській кухні так роблять) або промити багато разів в холодній воді (таке бачила узбеки роблять), щоб вимити як омога більше крохмалю.

В традиційний плов ще можна рис пропарити, щоб він був готовіший і не треба було його по-суті варити. А так, щоб ввібрав воду, потім накрити кришкою, ще замотують в теплий рушник і дати йому дійти.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

я дуже люблю салат з редьки. Редьку натираю на середній терці, тоді я заливаю її теплим молоком, щоб позбутися гіркоти. Через хв. 20 відтискаю, додаю ще натертої моркви, варене терте яйце і заправляю майонезом (в ідеалі, звичайно, домашнього приготування). Це дуже ніжний і смачний салат.

І щодо плову. В мене він ніколи нормально не виходив, поки не перейшла на пропарений рис (напр., від Жменьки), бо раніше брала звичайний довгозернистий. Готую так само, як описала Nastylove, виходить розсипчастий і смачний. Головне коли вже засипали рис поверх м"яса з морквою і цибулею, дати правильну к-сть води (десь на 1 палець покрити рис), зменшити вогонь і не відкриваючи кришку і не перемішуючи томити до години часу.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Варю я плов. Вже пройшла година, а рис твердий і ще є трохи води. Що не так?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Обсмажували рис перед тим?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

трохи води внизу чи над рисом зверху? В мене деколи буває, що зверху вода швидше випарувалась, а верхній шар рису ще твердуватий, тоді як знизу рис вже м"якший, бо там ще є вода. Можу просто долити трохи води.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Ні, лише добре промила.

Вода була там де м'ясо. Почекала коли вся википить, виключила і накрила рушником. Зараз погодую малого і піду дивитись, що там з тим пловом.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Може засильний вогонь був, що так швидко википіла рідина, або сам рис такий твердуватий попався...
Але в мене навіть пропарений за годину нормально розварюється. Основне після закипання води, зменшити вогонь на дуже маленький(рідина має кипіти в казані, але так повііііільно).