А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій та другій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль три!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Мені саме вершки від тої фірми дуже не подобаються! Останій раз як брала до кави то було таке відчуття що то молоко(принаймі лялось так)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Якийсь риб з Азії =)))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, а може хтось знає рецепт форелі/сібаса/дорадо, тушкованого в сметанному соусі? Їла таку в "Гуцульщині" в Яремче... такий добрий соус з часничком...ммм, а от як приготувати не знаю(((

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

в ашані також є тунець(франц. здається) по 340 грн, якраз аткий як ти пишеш-великий,темний,ніби мясо волове))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Точно, так і не зрозуміла, що то за риб... Писали, що охолоджена, а виявилось морожена. (( Ну і якась така вона, ні риба, ні м’ясо. На тунця схожа хіба ззовні. та й після прочитаного тут, вже якось боязно взагалі було її їсти...(

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

дівчата, проконсультуйте щодо кіша. Пекла раз, мені сподобався, чоловікові тісто дуже не сподобалося. А тісто звичайне - маргарин, мука, сіль, вода, яйце. Хочу завтра гостям приготувати, чоловік проти, бо каже, що те тісто несмачне дуже (( В чому помилка? Може взяти готове листкове тісто - маю в морозилці.
Те, що я робила сама було посередині трішки неспечене, так ніби заливка трохи просочилася. То його краще підпікати спочатку чи як?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Якщо погано пропікається то поставте основу духовку на 10-15хв , щоб вона не піднімалася можна насипати зверху сухий горох чи фасолю, або змастити білком і зробити дірочки виделкою на дні. В мене завжди виходить, раніше також бувало сирувате під заливкою

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Про вершки - беру не менше 30% і завжди збиваються на стоячий крем. Смачно шеф теж хороші, але власне вершки, бо є ще з такою назвою кондитерський крем з купою беки в складі і нижчою ціною.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

мушу глянути, а де лежить, як фасований?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

То не х...нь !!! ТО тушка пангасіуса !!!Бо як пишеш "тушка пангасіуса" то х...н продаш !!!!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

тунець там де сьомга та решта охолдодж. риби

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

До кіша обов"язково треба тісто пекти 10-15 хв. перед тим як викладати начинку. Спершу викласти тісто, накрити папером і висипати туди фасолі чи гороху( так щоб серединка не росла), а потім вже викладати начинку і заливати яйцями з сиром .

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Хочу спробувати спекти Наполеон, і знайшла якийсь такий рецепт

http://www.gastronom.ru/recipe/17327/tort-napoleon-s-bananami

де треба слоєне тісто не розкатувати, а просто розділити на два шматки, і розділяти вже після того як пропечеться 15 хв. в духовці, і вот у мене питання, то є якесь спеціальне тісто , чи можна купити будь-яке? Чи може хтось підкаже якийсь простіший рецепт ? Дуже дякую.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

А мене навчіть чистити тушку хека\мінтая (як луску чистити, як різати, а особливо як плавники вирізати чи залишати). Бо завжди купувала готове філе, а воно так не смакує.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

луску-в напрямку проти луски)) тупою стороною ножа.
тоді зі сторони спинки і животика- ножницями зрізаємо повністю плавники і не плавники )) по усі довжині риби.
різати гострим ножем, щоб не розлавзлося в руках. хребет -різко притиснути ніж і він тріскає. і так тушку покраяти на шматки))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Маю багато власноруч маринованої сьомги і форелі. Хочу з того якоїсь оригінальної канапки. Що ще буде пасувати зверху, на хліб?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

З сиром Філадельфія, болгарським перцем, зеленню. Дуже люблю такі канапешки

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

і я, обожнюю, на зимові свята додаю мариновиний огірочок(або квашений)
але в основному це білий хліб+масло+сьомга чи лосось=смакота мені, петрушка для кольору

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Пекла Балі-Бея (той, що відомий тут, за рецептом Фіяни).Тортик-суперський, ніжний, неприторний і дуууже шоколадний. Виникли в мене в процесі приготування деякі питання. В рецепті пише 3 ст. ложки какао запарити 3-ома ст. ложками кип"ятку. В мене не вийшло це зробити, бо на ту кількість какао 3 ст. ложки води просто "згубилися". Я влила 5 (більше чомусь побоялася дати, бо робила перший раз торт взагалі іне дуже розуміла яке має бути тісто, боялася, щоб не було надто рідке),проте і 5 було замало. какао просто було крнупинками, його неможливо було нормально запарити і довести до однорідної консистенції. Дівчата, як то правильно робиться,якщо в рецепті таке співвідношення?

З кремом теж мала трохи проблемку.Я розтопила шоколад на водяні бані і потім відразу влила всі вершки,маса поділилася, і я досить довго помішувала її щоб з"єднати. Потім булькнуло і я відставила на холод.Остигло до кімн. темп., але не загустало мені,клала його і в морозилку-нічого не допомагало, все-одно крем був рідкий. Потім ще раз перекип"ятила його, і залишила на ніч остигати, зранку встала-крем суперово загус, навіть не збивала міксером. Можливо хтось підкаже мені, де я допустила помилки в процесі приготування?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата навчіть готувати смачні і сочні рибні котлетки. З якої рибки краще і що туди вгазалі потрібно додавати?
І підійде морожена риба чи тільки свіжа повинна бути?