А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Дівчата, всі ми файні господині але часами є трафунки коли щось таке банальне як бішкопт не виходить. Давайте ділитись нашими кухонними таємницями.

Ми з вами гарно перетупцювали за 3000 дописів у першій та другій темі тому продовжуємо допомагати один одному тут.

Навчіть мене Дубль три!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Можливо, це як з еклерами, коли виросте тісто і підрум'яниться, зменшити температуру і посушити хвилин 10-15.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

а мене турубує масляна бомба того крему в карпатці.
дівчата , ніхто не експерементував з полегшеним кремом? є ідеї?

Карапузику, а на вашій фото, заварні коржіз повної порції?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Corena в своїй темці писала, що Капатка з заварним кремом.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

вже кілька разів пекла "шоколад на кип'ятку" - все ок, росте класно, але мене цікавить коли і як краще розрізати корж на кілька частин - поки теплий чи як вистигне? Я розрізаю ниткою, поки ще теплий - дуже кришиться і більше ніж на 2 коржі розрізувати боюсь

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

має вистигнути і постояти, чим довше, тим краще.

я замість 250 грам даю 200 . можна пробувати сирний крем, чи сирний заварний, але сама такого ще не робила. тільки не знаю, чи буде настільки добрий потім, бо він такий має смак... пломбірний.

все вірно, заварний крем збивається з маслом.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Хто знає скільки варити горох нут? Чи треба попередньо замочувати? Упаковка грецькою абсолютно нечитабельна

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

попередньо замочити на 4-5 годин, варити 2-2.5 години, солити за півгодини до кінця варіння.Варити в співвідношенні 1 частина нута до 4 частин води) Трохи є мороки з ним)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

я купую готовий, бо дуже часто їмо, любимо його і в салатах, і в супах, і як гарнір. Сьогодні готувала рагу з гарбузом і нутом (+часничок, коріандр, перчинка чілі і дрібка кориці)

муж уплітав з грінками і хвалив

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Готовий, тобто варений? Де купуєте? Ще хочу знайти добрий рецепт зупки з ним, пробувала декілька різних, смачно. Тепер хочу спробувати приготувати

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

так

До речі, хотіла запитати у Corena, як у першопрохідця . У рецепті пише, тісто розмазувати ложкою. Я так і робила, і у мене з гарної круглої палянички, у процесі випікання, зробилася прямокутна паляниця. Питання - може накладати тісто у круглу форму і тоді паляниці будуть красиві і високі (у мене) ?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Так, вже відварений в банках. Продається в ашані, в-во також ашанівське, коштує така баночка 13 грн. Ще з тієї серії беру міні фасолю, бебі моркву і горошок зелений - смачні, раджу спробувати.

A супи в нуту в мене зазвичай двох варіантів: крем-суп (для кольору гарного або моркви даю більше, або гарбуз + дрібка куркуми), і просто овочевий "прозорий" суп з перцем солодким (гарно, коли є червоний, оранжевий і зелений перці), з стеблом селери, з томатами без шкірки. Можна ще куряче філе давати, але горох і так ситний, тому не даю. І всюди зараз тулю коріандр, така вже осіння спеція

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

я так думаю, що карпатка саме так іі називається через свою чудернацьку форму .
з неї ніколи не буде ідеально рівного тортика, бо то специфіки випікання заварного тіста. я тепер теж почала викладати тісто у круглу форму, тоді з ним легше справитись))). але все рівно має по площині такі нерівності, що ніякий крем інколи їх не рятує .

---------- Додано в 08:13 ---------- Попередній допис був написаний в 08:07 ----------

про високі - правильно вище писали, треба добре просушити коржі на нижчій температурі, коли вже вони спеклись. де-хто радить тримати їх в привідкритій духовці, поки не вистигнуть. але потім все-рівно трохи опадають, бо паляниці широкі і та повітряна пустота виходить велика.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

я замочую на ніч, і варю не

це щось дууууже довго ( хіба якщо хтось любить кашку з нуту)... Точного часу не скажу, бо пробую завжди так, але точно до години. Ну має бути ціленький зварений, хоч і мякий. Поливаю оливою, бальзамічним уксусом і мням

але то троха не то, свіжозварений смакує по-іншому

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

ну якщо замочити на цілу ніч, то і варити його відповідно менше)
я замочую десь 12.00,десь в 16.30 варю, і на вечерю вже готовий)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Коржі з заварного тіста виходять дуже гарні, якщо нанести на бритванку за допомогою кондитерського шприца, у вигляді густої сітки.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

печу карпатку, але у переписі не вказаний точний час випікання(
цікаво
ну але якщо подумати логічно якщо є перші 20 хв то мають бути і другі 20 хв

---------- Додано в 23:28 ---------- Попередній допис був написаний в 23:10 ----------

та в мене гори-карпати вийшли, наразі висотою 3-4 см, взяла форму 20 см-замала, треба було брати 26-28 см.
Чоловік сміється якої висоти він буде
Ото завтра посмакую

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Розчарувала мене карпатка, повна порція це 1 кг я б сказала не торта а пирога тістечка.... Ми розрізали на 4 частини(3 вже зіли 1/2 тої четвертої ще є). Як на мене дорого бо порція виходить майже 40 грн на 1 раз дорого, мені вже краще сирника(було б 1,5-2 кг) або шоколадного балі-бея(було б на 2 дня)
-коржі смачні, легкі у приготуванні, ніжні у готовому виробі, а головне не прісні


-крем звичайний заварний мене не вразив(я б зробила на основіи сиру)
-помадка не сподобалась, мені зарідка, краще робити таку як для балі-бея 100 млвершків+100 грам чорного шоколаду
Загалом карпатка з вишнями(також думаю була б добра з чорницею, малиною, ананасом та персиком консервованим) дуже смачна, але маленька порція яка виходить досить не дешева. Зате посмакували з апетитом

---------- Додано в 16:16 ---------- Попередній допис був написаний в 16:12 ----------

таки нормальна бо потім трошки середина сіла
Пекла 20 хв на 200 град та 30 хв на 160-180 з привідкритими дверцятами, коржі думаю вдалися

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Я брала форму діаметром 26 см. То якраз добра і тіста вистарчило. Сіла тільки трошки, хоча і піднялась гарно. То таке велике заварне тістечко. Мені дуже смакує.
Виглядала отак

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

Хочу пекти свекрусі торт на іменини, надумала шоколодний біксвіт ( все інше вже надоїло), порадьте якийсь крем до кумпанії,крім заварного, вже приївся . Ждю, господиньки.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (3)

сметанковий, сирно-сметанковий, шоколадний заварний на згущеному молоці, на основі маскарпоне....
це залежить що в начинку:горіхи, фрукти чи без нічого