А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

То найкраще, що можна придумати до таких овочів.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Господиньки, рятуйте!
Хто може поділитися перевіреним рецептом сирничків (цікавить пропорція інгредієнтів, при якій вони будуть не "забиті"). Я не можу визначити ідеальне співвідношення - дам більше борошна - виходять хлібини, а не сирники; дам менше - розлазяться і пристають до пательні . Пробувала давати замість борошна манку - все одно розлазяться.

Бо вчора в процесі їх приготування вже втратила віру в себе, як в господиню - навіть муж сказав, що йому не смачно , при тому, що він їсть все, що я приготую, і навіть "бреше", що воно таке нічо.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Розкажу як мене мама колись вчила, по-перше сир не повинен бути "мокрий", даю завжди 1 яйце (краще тільки жовток), цукру до смаку, а сир потребує багато, і зовсім трошки муки, приблизно на 300 грам сиру 3-4 столових ложки муки, я ще даю тертої лимонної цедри, ванільний цукор, запарені родзинки! Добре розігріваю сковорідку, вливаю трошки олії і зменшую газ, смажу на маленькому вогні так щоб тільки злегка зарумянились!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я завжди роблю тільки з манкою, але секрет в тому, щоб замішане тісто постояло пів години, тоді ті 3-4 ложки манки розбухають і вони гарно тримаються купки.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

я сирнички роблю дуже часто, бо синочок любить/ просить. Купую сир простоквашино отакий
коли поспіхом то просто його змішую з рештою складників, але щоб сирнички вийшли точно пухкі і смачні треба його перетерти через сито + 1 яйце+ 3 ст.ложки муки+ цукру до смаку+ родзинки (не завжди даю), тісто має бути еластичне, форумую кульки, обкатую в муці-приплюскую і на розігріту сковорідку на пару хв з кожної сторони
манки ніколи недодавала, може спробую

ось мої сирнички, фото з фільтром, тому трохи темні

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

А що манка з сирниками робить? НА відпочинку такі смачнючі сирники нам давали, напевно, з манкою, бо зовсім не такі, як у мене, я манки не давала ніколи.
Якщо даеш манку, то муки вже не треба? Слинка мене залила впринципі, сирники несмачними не бувають ну для мене точно

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

З будь-якого сиру роблю сирники, просто якщо мокріший то більше муки і манки сиплю, якщо сухий- менше. Подобається, звичайно, коли менше всякого сипати. Манка не дає "гливкості", мука дає краще зчіплення, так само можна і крохмаль додавати, можна вівсяні пластівці. Манку коли даю ніколи не залишаю для набухання, вона і впроцесі гарно приготовується. Пропорцій ніяких не дотримуюсь і все додаю тільки з метою , щоб купки трималося, а не розтікалося. Панірую в муці завжди ( також можна в манці панірувати, тоді скоринка хрупка, можна у вівсяних пластівцях), тоді навіть коли троошки рідкувате то гарно смажиться. Ну і найкраще не смажити в жирі, а в духовці запікати.

колись перетирала, а зараз ні, чудові ,пухкі, все ок.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Колись Дана, здається, давала рецепт:400г сиру, 1 яйце, 3ст. л. цукру і 3ст. л. муки, ванільний цукор. Все збити до однорідної маси блендером , і поставити на 30хв в холодильник. Якось так Смачного!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Ото в кожної господиньки різні рецепти . Я сирники печу з сиру Простоквашино 5 %, до нього + 1 яйце, цукру до смаку, муки 2-3 ложки. Переминаю вилкою, формую сирнички і на сковорідку. До того були перепробувані мною десятки інтерпретацій рецептів, бо сирнички дуже люблю, а вони в мене ніяк не виходили... Тепер 5 хв роботи і смакота на столі

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Дівчата пишуть що дають одне яйце на 400-500 гр сиру, я даю на 500 гр.- 4 яйця (спочатку консистенція рідкувата та в процесі смаження білок робить своє діло), муки даю щоб консистенція стягнулась до купці, визначаю на око, цукор до смаку, а щоб не липли до рук сирнички, перед кожним ліпленням сирничка мочу руки у воді, тоді все гуд.
Як казала одна господиння : "Сир любить яйця")))))))))))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

в моїй уяві спікся омлет я раз дала 2 яйця, та ну його, поки муки домішала, але я така собі господиня, невправна

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

я даю на 1 кг сиру 3-5 яїчок, залежно від жирності та вологості сиру

або 2-3 домашніх тоді взагалі дуже смачні

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

цікаве порівняння, в мене омлету з цих пропорцій ніколи не було)))), тай славнозвісний сирник по-львівськи печеться як мінімум 12-16 яєць на 2 кг сиру.

забула вказати сир використовую лише домашній, і щоб добре був віджатий.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

сирник що печеться, і сирнички, які смажаться то ж зовсім різне... в печений сирник я теж даю мінімум 4-5 яєць, а от в сирнички 1-2 , і то жовтки( десь на 400 г сиру) ну і також полюбила манку замість борошна.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Ну от, господиньки, вирішила поекспериментувати з сирниками - замість муки додала манки, і ... невдало: навіть перевернути на другий бік не могла, все прилипло Прийшлось робити другу порцію

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Панірували?
А як взагалі робили?
бо то " ай кент білівіть"
( тільки що сирнички теж смажила)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

то ніяк не манки вина в цьому.
швидше за все, було надто мокре тісто.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Ні, в принципі сирники ніколи і не панірувала

До сиру додала яйце, перемішала, посипала цукром, додала манки і перемішала знову, залишила на півгодини, тоді зліпила сирнички і на сковорідку.