А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Треба брати тільки житній, який має в собі найменше пшеничної муки. Саме жито дає добре бродіння.

---------- Додано в 15:53 ---------- Попередній допис був написаний в 15:52 ----------

То залежить що міряєм... а на рахунок пропорцій, то вже треба конкретно на перепис дивитись.

Плюс, часами день буває - не той. Не так піде, і вже.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

дівчата, навчіть мене готувати зелений борщ, дайте перепис, будь ласка

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

будь ласка

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я зовсім не так варю.
Не варю на м"ясному бульйоні майже ніколи, не даю сирих яєць.
Коли закипає вода в кастрюльці, солю, кидаю півцибулинки, порізану моркву і картоплю. Закипає - даю зо 2 ст.л. рису. Звариться рис майже до до готовності, тоді даю пучок порізаного щавлю. Далі готую засмажку з моркви і цибулі, додаю 1 ст.л. муки, тоді достатньо сметани (може, стакан), можу трошки молока чи вершків додати. І все це виливаю до кастрюлі, щоб ще трішки поварилось на невеликому вогні. Яйця варю окремо (4 шт.) і дрібно (чи крупно - за бажанням) порізані кидаю в уже готовий борщ, одночасно з зеленню. Можу ще додати трохи дрібнопорізаного кореня селери (її даю майже в усі перші страви, бо люблю цей смак і аромат).
Оце мій, може, і спрощений, але смачненький, варіант зеленого борщу.

Буває, що даю до борщу ще натертий плавлений сирок від "Веселої корівки" - але то вже трохи "ізвращєніє".

А от з сирими яйцями їла колись в гуртожитку ще - не моє то, не моє.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

ніфіга собі спрощений!!! стільки роботи!
а я якраз не люблю з вареними яйцями, бо я взагалі варені яйця не люблю.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

а я ніколи не даю сметану під час варки, тільки в тарілку. зажарок теж не роблю, ні в які зупи/ борщи( з появою дітей роблю легенькн перше), а бульон варю з телячоі вирізки

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

і я так само, а от яйця тру варені в баняк. Мені здається, що сметана може спричините швидке скисання борщу.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

дівчатка, виручайте! дайте, пліз, рецептики випічки, блінчиків, налисників, але без яєць, молока свіжого і дріжджів.. в малої алергія, а солодкого, бідачка, так хоче((( як би то урізноманітнити раціон?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

а ще сметана вурдиться в такі комочки, мені то страшенно не подобається. яйця варені колись кидала в вже зварений борщ( так щоб вже виключити плитку одразу, а то вони вмомент твердіють(білок) а тепер і яйця кладу вже в тарілку, бо моі не всі з яйцем люблять

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Так без яєць і т.д, чи без цукру?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

в нас так само, сматану тільки в тарілку кожен собі додає, і яйця варю окремо і ріжу також в тарілку шматочками
аххх як борщю зеленого захотілось

я маленько любила їсти тільки зелений борщ і пельмені

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

без яєць і т.д.)) цукор можна, але всі млинці, блінчики, тістка і пляцки які я знаю містять молоко, яйця чи дріжджі, а її від того обсипає, тому шукаю шось таке, шо могла б їсти.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Без дріжджів не проблема. А от без яєць і молока - таки так. Молоко можна замінити на кефір? як таке? чи потрібно власне без молочних продуктів взагалі?
Яйця можна сметаною замінити, але , знову ж таки якщо ...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

то куплена сметана таке робить, бо фактично складається зі сухого молока і згущувачів, типу крохмалю. тому всякі легенькі зупки я заправляю вершками, нехай вони теж не натуральні, але не робляться ті бридкі комки.
а домашня сметана від гарячого тане, тому коли маю таку розкіш, то стараюсь до борщів її застосувати.

а ще пісочне печиво, до якого дається домашня сметана, виходить реально пісочне, розсипчасте і смачнюще, а з купленою якась далека пародія...

в нас теж алергія, але прямого зв"язку з молоком у випічці я не помічала, бо здається, внаслідок хімічних реакцій і температури то вже не той молочний білок, як у сирому. на яйця, можливо, якщо це бісквіт, чи ще щось , де їх буде багато. а коли одне яйце на миску тіста, то не є така концентрація мабуть, щоб виникла проблема. принаймні в своєї дитини я таких загострень не помічала.
оладки запросто можна посмажити з кефіру, борошна, соди, цукру і муки. здається, Кася про такі десь писала...
чудова основа для фруктових і ягідних пирогів, яку часто використовую
розтоплене масло 150 гр
сметана півстакана
1,5 ч.л. розпушувача
стакан-півтора муки
все змішати, просіяну муку додавати поступово, має бути м"ягке. таке тісто не розкачується, а легко розподіляється по формі.
по бажанню можна додати в тісто цукор, я не даю, люблю солодку начинку.

а як ви визначили алергію на дріжджі? чесно, вперше таке чую...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

вчора спробувала вперше спекти фондан (за рецептом Corena). пекла десь 11 хв. решту вроді всіх вимог дотрималась. але він в мене зовсім не рідкий получився. то через ті зайві 3 хв могло так вийти? пекла в силіконових формочках

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

думаю, що саме через них
ще духовка могла бути загаряча
а також в мене, якщо фондан вистигає, рідка частина загущується

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Може то трохи офтоп, але спитаю.
Дівчата, їдемо в село, там немає нету. Можна десь скачати собі електронну кулінарну книгу, щоб переглядати рецепти на ноуті? Але щоб рецепти були такі.. файні, ну ви розумієте Найкращі і з доступних продуктів

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

в рецепті вказано цифру 8 хв і мій власний досвід, що було 8 хв мало. але треба пробувати. а ще може бути, що ваші порції були менші, ніж у мене.
однозначно перетримали, і тісто схопилось як кекс. може бути, що мені знадобилось більше часу, бо були крамічні форми, а вони довше нагріваються, ніж силікон.

правильно - масло і шоколад в холодному вигляді тверднуть.
я пробувала розігрівати в мікро, але воно просто запікалось і все. тому для себе зробила висновок, що фондан їсться лише зразу з печі, нема що його тримати .

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Не обов’язково. Молоко заміняється мінеральною водою, а яйця бананом і содою/порошком до печива (той сам ефект росту).

Неправда. В моїй сметані немає крохмалю і загущувачів, але вона всеодно робиться так як Каті написала.
Я для себе знайшла вирішення. Проблема в перепаді температур, тому я завжди беру в окрему мисочку набираю сметану, розводжу її з кохлею гарячої зупи так, щоб вона повністю розпустилась а тоді щойно додаю до решти. Вершки в нас рідкі і солодкі, тому воно мені псує смак. А он сметана це саме то.
Хоча я також додаю сметану і яйце вже в тарілку, бо діти люблять прозору зупку а ми з чоловіком з яйцем і сметаною.

---------- Додано в 13:48 ---------- Попередній допис був написаний в 13:44 ----------

А ви б по-одному віднімали продукти аби довести від якого конкретно продукту її висипає. У нас навіть дають ложку молока аби подивитись на реакцію. А отаково - все в купі, то важко щось сказати.
Щодо дріжджів, то також не чула що дають алергію.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

я вже на холодне дую.. можливо молоко і не страшно, а от яйця... вже нам полегшало( мали жорстку дієту) а тут свята(( і мала стягнула паску... я ше такого не бачила, ужос потім знов дієта, і знов краще.

вчора мама почастувала малу блінчиками дріжджовими. результат очікуваний.може на яйця, а може і на те і на те. а алергія на дріжджі можлива.