Готуємо паску

Пропоную поділитися рецептами паски.

Паска з цукатами

Інгредієнти:
800 г пшеничної муки
70 г свіжих дріжджів
200 мл молока
200 г масла (можна пополам: 100 г масла і 100г маргарину)
6 яєць
200 г цукру (даю 300, бо люблю більше солодку, але тоді треба і масла трохи більше)
100 г апельсинових цукатів
100 г родзинок
1 пакетик ванільного цукру
сіль
по бажанню: молотий кардамон

Приготування:
1. У невеликій к-ті теплого молока розвести дріжджі. Долити решту молока, всипати половину просіяної муки і замісити тісто. Накрити ковдрую і поставити в тепле місце на 1 год 30 хв. (У мене в духовці є режим "Дріжджове тісто", ставлю на 30 хв.)
2. Родзинки вимити і викласти на паперовий рушник (вафельний).
Цукати нарізати маленькими кубиками.
Відділити жовтки від білків і розтерти з цукром. Білки взбити в густу піну.
3. До підійшовшого тіста всипати решту муки і замісити. Додати розмякле масло і сіль, кардамон. Обережно ввести білки і добре замісити. Накрити рушником (вафельним) і знову в тепле місце на 1 год зо хв.
4. Потім тісто знову замісити, додати родзинки, цукати, ванільний цукор. Ще раз ретельно перемішати і в тепле місце на 1 год.
5. Форму змастити маслом, посипати мукою, заповнити тістом на 1/3 обєму форми і поставити в тепле місце на 20 хв.
6. Нагріти духовку до 200 градусів. Випікати 40 хв. За 15 хв до готовності накрити вологим пергаментом. Готову паску вийняти з форми і охолодити.
При бажанні можна прикрасити цукровою глазурю.

Смачного!

Переписи пасок:
Марусі-мами (паска)
Баба львівська - Дарія Цвек
Дани
Ksani

 

Відповідь: Готуємо паску

Ну от перший блін комом!

Паска всередині якась така гливка получилась, хоч не сира, бо тримала вже довго в духовці, в сумі десь бл 2 год (((
Руки опустились зовсім і настрій теж

 

Відповідь: Готуємо паску

Розійдеться. Він певно у вас такий добре грубий

---------- Додано в 19:20 ---------- Попередній допис був написаний в 19:19 ----------

А вона повністю вистигла перед тим як ви її різали? Не плачте. В мене таке було. На наступний день вона підсохне і все буде ГУД! Нарід з’їв УСЬО!!!

 

Відповідь: Готуємо паску

Нє, ше трохи тепла була.
Я так розстроїлась, шо дальше нєкуда.
15 дом яєць, скл вершків, пачка масла... цілий день над нею колдую...місила бл години
і мука вродь нормальна, випічка получалась з неї гуд.
шо не так?

 

Відповідь: Готуємо паску

А знаєте які сухарики добрі з тих "цеглин" нехай всякі кантучіні і біскотті сховаються

( я таку паску ріжу на кусочки і в духовці ще висушую до хрумкості, а потім з молоком любе діло.)

 

Відповідь: Готуємо паску

А тісто яке за густе було?
Коли тісто рідкувате, то може добре не пропектися.
А якщо паска виросла, спеклася і в духовці не осіла, то все має бути добре. Попробуйте її завтра.

 

Відповідь: Готуємо паску

Ну і все! Вона має гарно вистигнути перед тим як її краяти.

Мій вуйко завжди казав, що поспіх потрібен лишен про ловлі блох! Спокойствіє, только спокойствіє!!!

 

Відповідь: Готуємо паску

Щойно глянула: у мене 1987 рік, замісила ще раз, вже значно краще тісто вдалося, по консистенції як у баби святкової.
А попередні спеклися і навіть нічого на смак, діти вже розрізали (ну бо ті цеглинки мене тільки дратують). Але не виросли, затуге таки тісто. Мантелепа! І аж тепер пригадала собі, що оминала той рецепт в книзі власне через малу кількість рідини. Ех...

 

Відповідь: Готуємо паску

Ех, а в мене паска так виросла, що як витягнула з форми то вона впала і тепер маю всі паски кособокі. Перестаралася мабуть.

 

Відповідь: Готуємо паску

І в мене таке було. Бо вона така легка в середині, така повітряна, що не витримала ваги тої шапки і гепнулась.
Тепер я завжди кладу паски на бочок після того як витягну і перевертаю їх час від часу, аби були рівномірні. Он як в тому відео, що я кинула вище. Треба буде спробувати на подушку покласти паски спати.

 

Відповідь: Готуємо паску

Але тут сьогодні в темі людно)))) А я ще не починала пекти) Буду вже ввечері і, певно, до півночі Бо маю лиш 1 кг доброї муки, чоловік купляв і думав, що мені вистачить, тож чекатмму на другий кг ввечері І ще, як виявилось, треба сито. Чи можна обійтись без нього?
З дописів вище назріло кілька питань:
1. Боюся, що не зможу добре визначити, яка та опара має бути. Вже ніби писали, але я щось не уявляю((
2. Скільки часу здебільшого має киснути тісто (від і до). Якщо піднімається втричі за 1 год - то перемішати, а як за 2 год - то вже не мішати?
3. Як те тісто накладати у форми, щоб зверху було гарно рівне?
4. У формах воно скільки часу має підніматися і до якого рівня перед тимя, як ставити у духовку?

 

Відповідь: Готуємо паску

В мене була приблизно така спочатку:
http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/52/5279/527975.jpg

а потім втікати хотіла :
http://rucdn.ar-cdn.com/Recipes/XLarge/413c0725-b032-4b84-8cb0-3d8403427878.jpg

 

Відповідь: Готуємо паску

Обминати потрібноу будь-якому випадку, незалежно двічі чи тричі піднялося за год. Залежить від температури на кухні, якщо тепло то швидше росте, холодніше - то віддповідно і повільніше росте. Я своє тісто обминала за 3 год 2 рази і потім, коли накладати у форми ще раз добре обімнути.
3 години мінімум має киснути (від замісу і до викладання у форму), але знову ж таки залежить від температури.
У формі киснуть 1- 1,5 год, але щоб не почали втікати.

 

Відповідь: Готуємо паску

ось така

Знайшла ще своє фото, така структура тіста після додавання цедри.

А це тісто після 1,5 години підходу

Тісто може киснути від 2,5 і до 5 годин, є багато яких чинників які на це впливають.
Я тісто беру змащеною в олії рукою, зачерпую кусок тіста, такий "колобок" і його кладу в форму, зверху розгладжую змащеними в жирі руками і залишаю киснути хвилин 40 цілком достатньо (за умови що у вас добре тісто в мисці росло)

 

Відповідь: Готуємо паску

Так, я відразу то все здерла, бо в мене була підозра, що дно не таке як має бути.)

---------- Додано в 20:32 ---------- Попередній допис був написаний в 20:22 ----------

Нууу, власне у Вашому рецепті вичитала що має киснути 1 год, тому так чітко той час витримала.) Підозрюю, що і в середині ті паски не такі як тре мабуть...

 

Відповідь: Готуємо паску

Насправді там пише, щоб перевірити тісто за 1 год - чи не засильно підросло, чи не треба обім"яти чи перекласти в холодне місце:

Тобто після того ще воно має добре киснути. Потім в рецепті пише

Тобто тісто далі має киснути однозначно, лише не вказано, скільки часу, а вказано, що має збільшитись втричі .

Ось так.

 

Відповідь: Готуємо паску

В рецепті вказано

 

Відповідь: Готуємо паску

Я ж кажу, що я нині не до пасок. Така розсіяна- жахи просто.)
Але мені за годину воно збільшилось в три рази, то може все не є так зле...

 

Відповідь: Готуємо паску

Мої пасочки. Вийшли трохи білуваті збоку, але як не дивно
пропеклись, просто не підрум"янились