Пропоную поділитися рецептами паски. Паска з цукатами Інгредієнти: 800 г пшеничної муки 70 г свіжих дріжджів 200 мл молока 200 г масла (можна пополам: 100 г масла і 100г маргарину) 6 яєць 200 г цукру (даю 300, бо люблю більше солодку, але тоді треба і масла трохи більше) 100 г апельсинових цукатів 100 г родзинок 1 пакетик ванільного цукру сіль по бажанню: молотий кардамон Приготування: 1. У невеликій к-ті теплого молока розвести дріжджі. Долити решту молока, всипати половину просіяної муки і замісити тісто. Накрити ковдрую і поставити в тепле місце на 1 год 30 хв. (У мене в духовці є режим "Дріжджове тісто", ставлю на 30 хв.) 2. Родзинки вимити і викласти на паперовий рушник (вафельний). Цукати нарізати маленькими кубиками. Відділити жовтки від білків і розтерти з цукром. Білки взбити в густу піну. 3. До підійшовшого тіста всипати решту муки і замісити. Додати розмякле масло і сіль, кардамон. Обережно ввести білки і добре замісити. Накрити рушником (вафельним) і знову в тепле місце на 1 год зо хв. 4. Потім тісто знову замісити, додати родзинки, цукати, ванільний цукор. Ще раз ретельно перемішати і в тепле місце на 1 год. 5. Форму змастити маслом, посипати мукою, заповнити тістом на 1/3 обєму форми і поставити в тепле місце на 20 хв. 6. Нагріти духовку до 200 градусів. Випікати 40 хв. За 15 хв до готовності накрити вологим пергаментом. Готову паску вийняти з форми і охолодити. При бажанні можна прикрасити цукровою глазурю. Смачного! Переписи пасок: Марусі-мами (паска) Баба львівська - Дарія Цвек Дани Ksani
Відповідь: Готуємо паску читала тут в темі Дана писала, що має бути білків в муці 12-15% Дівчата, мастити верхи паском можна як? Просто жовтком перед духовкою? Я хочу прозорий вершечок, білкових не люблю. ---------- Додано в 08:47 ---------- Попередній допис був написаний в 08:39 ---------- Рецепт Марусі-мами Рецепт Дани ---------- Додано в 08:49 ---------- Попередній допис був написаний в 08:47 ---------- Маруся-мама Можуть бути оті, що в них кукурудза продається? Я можу від сьогодні запрягти чоловіка їсти кукурудзу :D, бо я вже не знала, де шукати підходящі форми. ---------- Додано в 08:54 ---------- Попередній допис був написаний в 08:49 ---------- уже знайшла, Маруся-мама, так гарно описала приготування паски, книга рецептів за вами плаче, просто приємно читати!! ---------- Додано в 08:56 ---------- Попередній допис був написаний в 08:54 ---------- як ж то все складно... А дріжді треба на кусочки подрбіднити і тоді в молоко? І їх там мішати треба, чи потім одразу в тісто як є?
Відповідь: Готуємо паску Наскільки я знаю, то можна собі порізати трошки, залити теплим молочком і через деякий час вони зм"якають - як масло стають, а тоді розчиняються і при тому булькотять. Цліими кусками 100% не лишаться . Думаю, по ходу то стане ясно. Але я дууеже рідко взагалі печу, а дріжджове тим паче, то поправте мене, якщо що.
Відповідь: Готуємо паску Всі пишуть про паску від дани, скиньте посилання, а то я переглянула майже всю тему, а не можу знайти той рецепт. Я власне люблю пасочку солодку, здобну, а про неї тільки такі відгуки)) Дякуююю.
Відповідь: Готуємо паску Дописом вище є посилання на цей рецепт пасочки! я буру дріжджі в руку і так подрібнюю, вони гарно "розсипаються",а коли залити молоком, то гарно розчиняються і робляться, майже однорідною масою з молочком! одного року, вилетіло мені з голови, що то треба помастити паски жовтком, перед тим, як в духовку вставляти, то вже коли спеклися, а були ще гарячі помастила водою з цукром, тоже гарно блистіли!
Відповідь: Готуємо паску теж цікавить пару питань: 1) скільки виходить пасок по Даниному рецепту? можна в банячках з озвученням ємності)) 2) суперечність. Дана пише: а дівчата: але ж "клітковина" (русизм "клітчатка") і "клейковина" то різні речі? думаю, клейковина тут до місця... 3) якщо додавати клейковину у звичайну добру муку, то в якій пропорції? у хліб радять 10% клейковини від загальної к-сті муки із відповідним зменшенням муки (якщо за рецептом 500 г - то 450 муки і 50 клейковини відповідно). А враховуючи підвищену здобність, як робити тут? ймовірна відповідь?: ??? 4) маю електричну духовку. то теж пекти спершу 15 хв на 200 , а потім допікати на 170? і ще - десь читала, електродуховки треба конче нагрівати на тому режимі, на якому пектимеш. то правда? бо я зазвичай грію на верх+низ з вентилятором (скорше нагрівається, а без вент. нема верх+низ), а потім включаю сам низ. І тоді низ з вент. чи без? думаю, що дріжджове краще без - нема вітру...)) підкажіть щось будь ласка дякую моя свекруха тільки так і робила все життя)) у селі й на це яєць шкодували))
Відповідь: Готуємо паску Точно не можу згадати, але пішла глянула минулорічні форми, то мала 3шт - 1л, 1шт. - 0,9л, 1шт - 0,8 л. Можливо була ще одна якась не більше 1 літра, але це не точно. Я користуюсь вже три роки борошном Богумила Мені вона дуже подобається. І для паски минулого року підійшла. Ніякої клітковини, чи то клейковини не додавала.
Відповідь: Готуємо паску мається на увазі вміст поживних речовин (ви напевно про яєчний білок подумали))) я купила муку "Макфа", там вміст білку 10,3. вже переживаю чи не замало (((
Відповідь: Готуємо паску Родзинки ,цукати після того як масло дали, хоч то не так катастрофічно буде якщо разом дасте, мені так більше подобається, коли вмішую масло родзинки мені заважають. Тому даю вже після масла. У мене останні раз вийшло 5 пасок банячки у мене 0,75, 1,л 1,2 л, буває що і шість вийде. Борошно минулого року також мала Богумила, добавляла 1 столову ложку клейковини ,добра паска вдалася. З клейковиною то я перестраховуюся, он пекла пампухи такі здобні, гарні,ніц не давала то того борошна і суперово підросли. Макфа добра мука, не переживайте має вам вдатися добра паска ---------- Додано в 14:40 ---------- Попередній допис був написаний в 14:34 ---------- Якщо ви берете борошно яке вже раніше було вами випробоване у випічці то давати клейковину зовсім не потрібно. у борошні при вмісті клейковини 10,3 цього достатньо,але знаючи наших виробників і те що не завжди те що пише на упаковці вірно,я перестраховуюся і додаю столову ложку клейковини на усю порцію борошна.
Відповідь: Готуємо паску У мене електрична духовка я нагріваю при режимі низ + вентилятор , температуру виставляю 160гр.(в мене духовка добре шкварить,дам більшу все згорить і не пропечеться,і ще вентилятор додає 15-20 градусів,тому якщо мені потрібно 180 градусів виставляю 160 з вентилятором) так і печу паску, можу вже під кінець випікання чуть-чуть скрутити температуру
Відповідь: Готуємо паску ну це само собою, але тут йшлося про , тому тут смак і все решта постраждає. Я навіть, коли печу пляцок чи бісквіт і ділю порцію, то відштовхуюся від кількості яєць.
Відповідь: Готуємо паску Моя тітка пече паску по подібному рецепту але яєць дає менше 7-8, і дає половину жовтків половину цілі яйця, паски у нас різні, по структурі, по смаку, по зовнішньому вигляді. І моя і її смачна, просто вони різні.
Відповідь: Готуємо паску власне, помітила, що коли 180 чи більше, то не встигає вирости, як зарум'янюється і вже не росте, тому перепитала. дякую
Відповідь: Готуємо паску Та так. Я вже писала, що самі жовтки дають іншу структуру тіста ніж жовтки і білки разом. Не обов’язково. Можна просто залити молоком і перемішати. Щоб знати, чи молоко не загаряче просто наберіть на ложку і торкніться мізинцем. Якщо пальчик не пече але йому тепло - добро! Температура, що треба. Якщо пече - загаряче. Так. Можуть бути любі. Єдине, що як будете брати ці баньочки з під кукурудзи подивіться, щоб не залишилось залишків металу по-краях. Його треба трошки зачистити або я трошки притовкаю кусочок металу молотком до товчення м’яса. Щоб краї були як омога гладші. Коли пекли паски в пекарні, то мені один старий пекар заборонив на бабки брати муку з клітковиною, бо вона заб’є паску. Хліб, то одна справа, а паска то зовсім інша. Я беру звичайну муку, без ніяких прибамбасів. Клітковина в муці буде щоразу виділятись при замісі, а так як паску ми вимішуємо довго, той достатньо клітковини виділяється. Останньо пекла з ось такою мукою. Дуже файна!!! Полюбилась мені ця фірма. В них дуже добра мука.
Відповідь: Готуємо паску Я думала, що мене цьогоріч (як і попередні роки) омине почесна місія випікання паски. Думала, що буде пекти свекруха, а вона щось почала морозитись і сказала, що не пекла її вже багато років, то навіть рецепта доброго не знає. Я вирішила взяти в свої руки. Сказала, а потім подумала, як старшно! Перечитую рецепти від наших господинь і навіть не знаю до якого взятися. З випічкою проблем немає, а от паска, то зовсім інше. І так, назріло питання №1. Паперові формочки потрібно змащувати? №2. Детально перечитала два рецепта (від Марусі-мами та Дани) і бачу що в обох випадках йдуть лише жовтки? пи.си. Згідно рецепту, Марусина паска мала б бути солодша? ---------- Додано в 23:25 ---------- Попередній допис був написаний в 23:24 ---------- чому питаю за жовтки, бо мама завжди дає цілі яйця і пасочка смачненька та пухка.
Відповідь: Готуємо паску будем шукать. Макаронів Любелла купа, а от муки щось не бачила, може не звертала уваги. Така має 11.8 білка, ніби добре.
Відповідь: Готуємо паску Ви то в складі муки шукаєте той білок? В мене є мука, де пише Protein 3 g. То мало? Можу купити й іншу муку...
Відповідь: Готуємо паску так, там де жир-білок-вуглеводи. 3 г то мало. Оця мука, яку подала Маруся-Мама то є мука типу 550
Відповідь: Готуємо паску З жовтками буде теж смачненька, але не така пухка. Точніше тісто буде гарне, пористе таке, але отої повітряності, яку дають білки не буде.
