А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

можна натерти половинку кореня, можна цілу на терці для буряків, як кому до смаку, а тушкувати недовго, щоб мягенька стала

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Підкажіть, будь-ласка, як ви маринуєте заморожений оселедець.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Варю маринад: на 1 л води 2 ст л солі, 1 ст. л. цукру, лавровий листок, перець горошком (духмяний і пекучий). Вистигає, кладу туди вичищений оселедець, і стоїть так дні зо два. Тоді виймаю хребет, знімаю шкіру, перекладаю з цибулькою

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Дівчата, будь ласка, поділіться рецептом маринування імбиру. Стільки вже перепсула продукту, але жоден смак мені не сподобася.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Останнім часом роблю ось за таким рецептом. Для мене перевагою цього рецепту є те, що цей паштет досить довго зберігається в холодильнику у маленьких посудинках, залитий топленим маслом Та й сам рецепт простий і швидко готується, на відміну від того, за яким я раніше готувала.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Поділіться будь ласка перевіреним рецептом супу з морепродуктів

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

не люблю жирні, тому роблю на третину овочеві, і масла не даю.
Пасерую овочі ( морквацибуляселера і ябко), туди печінка, тушу, змелюю блендером. І все. раніше давала масло, давала вершки, і ще всяке різне ( яйця- і запікала), а тепер така паштетна мазанка на хліб мене дуже влаштовує. Мала печінку на дух не переносить а отаку мазанку то з задоволенням їсть)).

---------- Додано в 23:20 ---------- Попередній допис був написаний в 23:16 ----------

А яка то рибка виходить?
я н м, то мало 2 л. солі на два літри води
чи нормально?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

виглядає "заманчиво")) А свинна печінка підійде? Можете пропорції написати детальніше?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Свиняча теж підійде. Буде не такої кремової консистенції, але теж смачно.

На пів кіля печінки велика морква ( або дві малих), велика цибуля ( або дві малих) ,півкулака селери, невелике яблуко.Можна корінь петрушки, можна порей дати , порей дає чудовий присмак і запах). Селера і яблуко- по бажанню, то на мій смак
овочі і печінка мають гарно стушкуватися, щоб не було відчутно грудочок.
Води для тушкування не підливаю. Після збивання можна трохи водички/бульйону влити, якщо загуста консистенція.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

я роблю по своєму рецепту:
голову з лосося варю 1 годину
додаю картоплю порізану, моркву, спеції
через 10 хвилин даю промиті морепродукти (кальмари, восьминіг, креветки і решта)
і якщо є даю 100 -200 грам будь якої риби (смачніше звісно з лососем)
ще 10 хвилин на вогні
і в кінці варіння доаю зелень порізану

все, смачного.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

не вийшло здається моє тірамісу. смачне, але купи не тримається я так думаю що білків було забагато....

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

маю питання про еклерчики. Пекла їх за Касиним рецептом, все робила як там написано, виросли гарно, не попадали, але коли я їх знімала з дека - низ еклерчика лишався на пергаментному папері, виходили такі собі "бездонні" еклерові кошички, плюс - легко ложкою закладати крем, мінус - вигляд трохи не той. Пергамент нічим не змащувала, може треба було? Від чого еклери могли так поприлипати?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Обов"язково потрібно було змастити.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

а чим краще? масло, олія, маргарин?
цікаво що прилипли не всі, ті що були менші - відставали гарно

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я змащувала раз олією і раз маргарином. Думаю підійде будь-який жир. Але не сильно, а так легенько змастити.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

а за яким рецептом ви робили, бо якщо більше яєць ніж 2 на 1 маскарпоне то консистенція рідша, я беру 1 до 1.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я робила за рецептом Мучачі, там пише 4 яйця на 250 г маскарпоне, але пише що вона завше бере більше - 300-400 г. маскарпоне. Ну так в мене і було більше...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

я завжди так роблю - все ок.
а що значить купи не тримається?
я роблю в скляній формі (як в Мучачі на фото), а якщо треба потім в тарілки розкладати, то лопаткою ріжу і накладаю. звичайно, воно не є як шматок торта.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

а я ніколи не змащую пергамент - і все на ура відстає, і еклери в тому числі, ще гарячими їх легенько знімаю.
от на фользі колись пристали.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

тоді зрозуміло чому вийшло рідше, моя свекрухо працювала в ресторані в Іспанії, то вона мене навчила, таку пропорцію на 1 кг. маскарпоне (таку величину я завжди роблю) брати 4-5 яєць. Ще робила торт Тірамісу, але там не йдуть білки, заміна вершками, то він набагато твердіший чи то пак густіший, і смак вершковіший))))