А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Дівчата, ви готуєте ванільний соус-поливку (напр., такий як до штруделів подають у Цукерні)?

Напишіть, будь ласка, точний перевірений рецепт.

я робила з пакетика (пудинг) - то трохи не то...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Крохмалю не даю, бо бісквіт так не росте файно. Білки окремо збиваю від жовтків і разом вимішую ложкою. Ставлю в розігріту духовку на 200 7 хв. і потім зменшую до 180 на 25 хв. Ше ні разу не впав.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

зразу не витягуйте готовий бісквіт з духовки. хай охолоджується в духовці.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

А я даю крохмаль і в мене дуже файно росте певно то від пропорцій залежить.

Я одразу його не дістаю. Випікаю на меншій температурі, вимикаю духовку і лишаю його в духовці,там холоне.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

а в мене в духовці би просто спарився.
якщо залишати печиво в гарячій духовці, то треба відкрити дверку і випустити пару і тепло.
я дістаю все одразу, не падає.
дійсно - основні правила бісквіту - добре збиті білки окремо домішати в кінці, і пропорція муки, щоб не забитий був.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Дівчатка, а в мене інша проблема з бісквітом-корж вдався, а от сметана одразу перетворилась на масло-збивала може з 3 хвилини міксером(((( шкода капець, тепер зовсім не ясно: 1. що з тим чудо-маслом зробити?(чи то вже викидати?) 2. як то вгадати коли вже варто зупинитись з тим збиванням?, щоб ще раз не зіпсути продукт?
ПС. використовувала сеператорну сметану, молоко, цукро і ванільний цукор.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

я її взагалі збивати не вмію. вона вроді не дуже добра для збивання. або по-іншому тре збивати.

а якщо треба 2 коржі спекти, тоді як? я витягую одразу, в мене завжди трошки осідає, але не критично.

капець, ото я чайник. завжди збиваю білки з цукром і до них все додаю. добрий вдається)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

а ви спробуйте по іншому і побачите, що буде ще кращий .
звичайно, бісквіт спечеться і виросте, коли просто все збити разом і додати розпушувач, буде не поганий корж, але додані білки в кінці вимішування роблять його більш легким і пухким.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Неправда. Буде просто інакший. Є багато способів готувати бішкопт. Є звичний коли збиваються жовтки і додається збитий білок. А я коли збиваються яйця з цукром на протязі 15 хвилин і тоді легко підмішується мука. А є і коли збиваються білки, а тоді до них додається решту складників. Є так, що додається лишень мука, є що підмішується крохмаль (тоді бішкопт легший), є що додається ложка кип’ятку до жовтків під час збивання, є що в кінці додається ложка олії або лимонного соку.
Є купа, купезна різних переписів. І сідає бішкопт при перепаді температур і струсуванні тою бідною бритванкою. Не можна його в дуже гарячу духовку і не можна його зразу з гарячої духовки в холодну кухню.

---------- Додано в 15:34 ---------- Попередній допис був написаний в 15:31 ----------

Так виглядає, що ви збивали на дуже високій швидкості, а сметана була дуже свіжа, радше вершки і в результаті вийшло масло.
Що з ним робити? Відцідити і використати масло на масу, або з’їсти. Маслянку на млинці, або вилити. Це вже за бажанням.
Щоб такого не сталось треба просто з сметаною вгадати. Нажаль українських сметан не знаю, але наша дуже густа тому я її просто перемішую з цукор-пудрою і вже. Нічого не збиваю

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

дівчата, а що можна зробити з пудинку (в пакетиках). маю його багато, а що зготувати не знаю

а щодо масла (перебитої сметани) - то воно вже з цукром і я його використовую для сирника

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Це точно. Я ще не знайшла той свій один-єдиний, робила за декількома переписами.
І нюансів випікання стільки багато, що часом здається, що то чи не найскладніше - вдати файний і пухкий бісквіт. (Чи може то так і є?)
Знаю, що важливо - легенько вимішати яйця з мукою ложкою зверху вниз і одразу ставити пекти, поки білки не осіли.

Уточніть тут, будь ласка, якщо за рецептом пекти бісквіт треба при 180, то ставити в уже розігріту до цієї темп. духовку, чи як?

---------- Додано в 15:39 ---------- Попередній допис був написаний в 15:37 ----------

я печу з ним мафіни (рецепт Дуже ніжні мафіни - отут http://posydenky.lvivport.com/showpost.php?p=934131&postcount=85 ) - виходять пухкенькі і дуже смачні.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

отут є рецепт кексиків з пудингу
упс, дубль))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

а то як?, бо за моїм рецептом в сирнику немає сметани(

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Саме так. Прогріти і тоді легенько поставити в духовку. В Дарії Цвек пише, що духовку нагрівати до 200 градусів. Я одного разу попробувала, то бисквіт згорів знизу але не пропікся. Тому я завжди ставлю такий корж на 180, ну найвище 190, але ДУЖЕ рідко.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

способів є багато, і я пробувала теж по різному, хоча не всі.
на мій смак - найкращий таки дати окремо білки в кінці.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

а Ви яку використовуєте?-збирану домашню чи магазинну?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Збирану домашню. Магазинну для крему не використовую.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Господині, чи хтось готував страви з заморожених кабачків? Купила на Метро файн фуд, нарізані кружальцями, на упакуванні пише, розморозити 10-15 хв, а тоді готувати за рецептом. Хотіла б посмажити в клярі, варто, не розлізуться? Чи краще втушити?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

А я далі з тим злощасним кремом... вирішила ще раз пробувати збивати ту сметану (ну бо ж бісквіт таки переложити чимось треба) Цього разу дала більше молока і цукрову пудру замість цукру, збивала на 1 рівні міксера(тобто на найменших оборотах). Впринципі маса дійсно почала збиватись, збільшилась у розмірах і вже схожа на збиті вершки, але коли перехиляєш баняк, то ще таки "пливе" в сторону. Далі збивати побоялась, бо на тій сметані вже міксер почав залишати сліди, а тому побоялась перевести то все діло знову в масло. Наразі винесла той крем на балкон і от думаю чи не попливе він у пляцку... може таки ще довзбивати? Якої густини має він бути?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Залежить, що там за заморозка і що за кабаки. Бо пробувала морозити вдома- виходить кака. А при сухій швидкій ( промисловій) заморозці і якщо сорт кабачка якийсь з ГМО то може бути все добре. Так як і картопля заморожена.
мусите спробувати, посмажте пару кавалків будете знати.

---------- Додано в 17:37 ---------- Попередній допис був написаний в 17:36 ----------

Для чого молочко додаєте?