А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

не повинен. я варила не раз свинячий

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Всі спеції додаються максимум за 20 хв до кінця варки.
Я закладаю все поетапно, з інтервалами , перше ратички, потім м"ясо, потім коріння, потім спеції і все, виключаю, даю спеціям настоятися.
От власне мала суперечку щодо такого варіння, знайома наполягала на одночасній закладці всього, з коріння тільки морква і цибуля, зі спецій чорний перець , і все.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Ну м’ясо я закладаю все разом, а он овочі то вже пізніше. Інакше вони розваряться.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Ми теж (сімейно, ще від прабабці) м"ясо закладаємо все разом, коли закипить -все зливається, перемивається і закладається знову, корені (десь за годину до завершення варіння) - вже які є: морква, петрушка, селера, цибуля, зі спецій - перець горошком і лавровий листок. А ще обов"язково після того як витягнути м"ясо кидаємо розчавлений часник хвилин на 15, після цього все проціджуємо.
Ага, жир і піну довго і нудно знімаємо в процесі виварювання, тому холодець завжди чистий.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

До креветок темпура обовязково має бути мука темпура? Бо її не маю, а креветки є і так захотілось цих креветок.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

я давала звичайну муку. різниці не відчула.було смачно.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

я найщла http://posydenky.lvivport.com/showpost.php?p=214320&postcount=8
Марусю, а скільки їх вийде?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Ну то залежить якого розміру. Якщо такі з дитячий кулачок, то 20+ може спокійно вийти. А якщо такі з чоловічий, то 12-15. Я вже розробляю літру рідини, і беру 75 грам дріжджів, то мені вийшло дуже багато. Штук 50, а то й більше.

 

Відповідь: З особистих рецептів

Підкажіть хто рецепт перевірених пампушків. Щоб не впитували олію і довго були свіжими і м*якенькими.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Навчіть мене пекти бісквіт з киселю, бо кожного разу щось незрозуміле виходить.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

моя мама дає до тіста на пампухи трішки спирту, або до олії спирт додає, коли смажить, тоді олія сильно не впитується.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Не в спирті справа, хоч він не шкодить. Цього разу я забула додати коньяк в тісто, але зате додала спирт в холодну олію!!!. Не надумайтесь додати спирт в нагріту або гарячу олію. Не тільки спалите хату, а й самі можете отримати жахливий опік.

Справа в температурі олії. Вона повинна мати постійну температуру, бо якщо завелика то пампухи згорять але не пропечуться, а замала, то тісто всмокче олію як губка. Як перевірити темпратуру? В середину баняка з олією поставити перевернуту догори-ногами дерев’яну ложку. Якщо довкола неї почали утворюватись активно бульки і піднімаються догори - олія готова. Якщо на бульки треба чекати, то значить ще холодна. Пампухи повинні зразу після занурення піднятись на поверхню. Якщо вони залишаються внизу досить довго, значить олія холодна. Плюс, після того, як посмажили завжди треба викласти пампухи на паперову салфетку, щоб вона всмоктала надлишок олії. І витягати з олії треба або металевою ложкою з дірками, або щипцями. Пудрою не посипати, поки не вистигли. Інакше пудра розтопиться.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

як думаєте, можна скласти в лоток половину макової маси з банки і заморозити?
забагато мені 800 грам на раз.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Думаю, нічого їй не станеться. Ну але

, впевнена що Ви знаєте,

треба її максимально ізолювати від запаху м’яса чи рибки з морозилки. Бо потім взагалі бажання не буде її використовувати

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

дякую. так і зроблю.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Теж мала з нею мороку на днях. Купила щоб зекономити час - мовляв я швиденько полию нею млинці зі смачнючою сирною масою гарними візеруночками, гарненько все офрмлю - а залишений час витрачу на себе Ха, наївна! Купа нервів, все розтеклося, якийсь абстакціонізм на тарілці...Ну його таку економію часу.....

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Мені дуже подобаються такі пампухи. Довго не черствіють.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

питання- яка оливкова олія пасує до смаження. Знаю що тільки не першого віджиму Extra Virgine...тоді яка..?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я смажу на рафінованій оливковій олії (та що найсвітліша і не має такого яскраво вираженого специфічного запаху).

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Дівчата, буду вперше на Святу вечерю без батьків, підкажіть будь ласка смачний і перевірений рецепт куті. Буду дууууже вдячна