А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

моя мама завше пече такий "все по півлітри": по півлітри сметани, борошна, цукру, 5 яєць. але до смаку краще давати цукру десь 300-350 г і яєць для економії 3-4 шт (наприклад, на 1 л сметани 7 яєць, а не 10). виходить непогане тісто. потім коржі "пропитує" трошки солодкою рідкою сметаною (але вже свіжою), крем будь-який. для цього перекладанця сметану берем навіть таку, від якої тхне, але тісто виходить пречудове.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я б зробила масло, а масло вже входить у велику кількість рецептів пляцків, або просто печива, можна і заморозити масло, і спекти вже щось з нього коли буде бажання, або потреба.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Стейки (на 6 порцій - 800г) замаринувати у суміші лимонного соку (1 лимон або 1/2 стакана соку) і 100г білого вина (сухе або напівсухе) і залишити на 20хв. в прохолодному місці. З 1 банки екзотичних фруктів для коктелю злити сік, рибу підсушити, посолити, поперчити і приготувати на пару, періодично поливаючи фруктовим соком. Готові стейки викласти на тарілки і посипати фруктами, зеленою цибулею та перцем.
писи. Якщо немає як готувати на пару, потушіть у фруктовому соці із спеціями.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Поділіться рецептом Ніжинського салату, будь-ласка

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

На одну паляницю потрібно:
1 скл. сметани
1 скл. цукру
1 скл. муки
1 ч.л. соди (гашу оцтом)
1-2 ст. л. какао
2 яйця
Яйця збиваю з цукром, додаю сметану, соду, какао, муку.
Печу 2 таких паляниці
А між ними вже політ фантазії: інколи купую печиво "фрутта" (подовгасті трубочки з повидлом, на пляцок треба грам 600-700 - це на мою подовгасту бритванку) - темний корж мащу кремом (масляним або заварним) - далі викладаю печиво - накриваю другим коржем. Можна змолоти пачку крекеру, зо 200гр арахісу і згущонку - також покласти між два коржі. Інколи печу один цвібаковий рулет, перемащую його, ріжу на кусочки товщиною десь 1см і кладу так само, як з фруттою, тільки замість печива - порізаний рулет

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

точно, соду з оцтом забула, десь 2 ч.л.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

А я найбільше люблю на грилі будь-який стейк, і лосося також.

---------- Додано в 15:42 ---------- Попередній допис був написаний в 15:41 ----------

Оригінально Моя бабця такий робить, але не пересмаровує, а зразу пече з яблуками і мармолядою. Вона тре яблука на терці, багато яблук, і підварює їх трошки з додаванням якоїсь старої мармоляди. Виходить смачно.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

чим можна замінити соус бешамель, готуючи каннелоні?
бешамель мені чомусь дуже не подобається...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Дівчата, лосось НЕ можна скроплювати лимонним соком перед приготуванням, тільки після. Це загальне правило.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Та Ви спробуйте, тоді кажіть. А правила, то не для всіх і де вони є?!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

А я думала, що я одна така

Я заміняю, вірніше, завше роблю з соусом марінара або аля-водка. Мої дітиска страшенно люблять пенне аля-водка. Знаєте як готується соус марінара?

Особливо не для України і пост-радянського простору. Це вже довели неодноразово. Встид і ганьба за країну.

Де вони є? Вони є в світовій кухні, а найбільше запитайтесь про приготування риби у японців. Ото вже самі, що не на є ті хто їсть все з моря. Вони, якщо і маринують рибу в цитриновому соці, то потім її вже не готують а їдять прямо з маринаду.

Чому не можна додавати цитрину до риби перед її приготуванням вже говорилось.
Сік цитрини, як і будь-яка кислота, сприяє швидкому розкладанню протеїну і відповіно руйнує структуру самої риби. Це саме стосується до маринування шашликів. Жителі середньої Азії, ті які придумали шашлик, ніколи не маринують м’ясо в оцті або іншій кислоті. М’ясо для шашлика взагалі не тримається в маринаді більше двох ходин. Потім іде хімічна реакція яка руйнує структуру м’яса і воно вбирає в себе всі спеції і кислоту, і втрачає свої смакові якості.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Та я власне напробувалася. Ви ж, сподіваюся, не припускаєте, що я ніколи не вживаю в їжу лосося? Це я чула від професійного кухаря, є в кулінарії ряд правил, то це одне з них. Таке саме, як те, що обсмажувати м"ясо слід спочатку на великому вогні, щоб воно було соковитим. Дехто смажить і на малому, але ж це просто від незнання.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Не висловлюю більше свою думку, бо все-одно її коригують під думку модераторів...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Та вже ж відповіли:

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

А дехто пече.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

На малому вогні варто лишень щось тушкувати довго довго, проте не смажити. Смажити й справді треба швидко, і не в великій кількості олії. Це, якщо про м’ясо.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

рецепта прошу!!!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

гугл все знає, але прошу про перевірений рецептик від Вас

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Мене навчив один хлопець, в якого мама була італійка а тато болгарин. Але був файний хлопчик!!! У... Єдине, що був невеликого зросту.

Для цього перепису треба 750грамову банку помідорів в свому соці.

Одну велику цибулину спасерувати на оливковій олії (десь 1-2 ст.ложки олії), а спасерувати значить на маленькому вогні посмажити, щоб цибуля стала прозора. Додати 3-4 зубчики часнику і прогріти його, але не смажити довго, бо він почорніє і буде гірчити. Коли цибулька вже просмажилась додати банку помідорів і подробити їх. Зменшити вогонь до мінімуму і варити. Треба варити довго, час від часу помішуючи. Соус має тліти, ледь булькати. Через годину додати базилік і орегано. Краще свіжий, але підійде і сухий. Якщо сухий, то десь пів чайної ложки. Все залежить наскільки ви любите базилік. Треба посолити, поперчити і додати цукру. В помідоровий соус обов’язково додається цукор. Також, якщо любите під час варки можна додати склянку червоного вина.

Італійці варять такий соус в великому баняку, на маленькому вогні, а тоді розкладають в слоїчки і закручують. Потім такий слоїчок витягнув, загрів і на пасту. Вечеря готова.

Ось тут відео. Жіночка ще додає томатну пасту і дає склянку води. Я не додавала пасту і дала склянку вина замість води, і всеодно вийшло добре.

http://www.youtube.com/watch?v=1pI3eW7VkoU

Тепер, як готується соус аля водка.
На пательню лиється трохи олії, кидається зубець часнику аби прогріти його і надати олії запаху, тоді додаємо кілька ложок готового соусу, вливаємо келішок горівки і додаємо ложку вершків. Все гарно прогріваємо, і на пасту. Мням!

Ось тут пан робить Водка соус.
http://www.youtube.com/watch?v=OMJvrjWEjC0

Можна і ось в такій послідовності робити. Я роблю так як ось цей пан, правда додаю вже готовий соус і тоді не треба його вже перепускати через прес, чи довго варити.

http://www.youtube.com/watch?v=1uG85INTIqA

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Маруся-мама! Дякую за такі цікаві рецепти соусів! Цікаво, що дає горілка? І чи вона не може загорітися на сковороді?