А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Ось рецепт який ви шукаєте від Марти2 http://www.posydenky.com/showthread.php?t=25373&page=66

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

двчата, а як можна закрити чорницю, крім варення? можна якось зацукрити чи у власному соку чи ще якось? підкажіть хто як робить

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

згадала дитинство. так робить моя мама, виходить дуже смачно, не приторно солодко, до оладок, чи рисової каші то було моє улюблене.
точного рецепту нема ,просто засипала цукром і кип"ятила, але зовсім не довго. тоді смак чорниці більш насичений і справжній залишається.

і зуби потім сині-сині :xaxa:

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

А я просто пересипала цукром і в слоїчок. Стояло дуже добре в холодильнику, навіть більше року.

Просто в мене льоху нема, де холодно, тому я переважно все в холодильник складаю. Благо у мене їх три

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

а з цього місця детальніше, будь ласка...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

ягоди мити не треба. На дно сипите грубий цукор. Скільки? За бажанням, але я використала десь на слоїчок в 500мл, приблично 700гр цукру.
Так от, цукор, зверху жменя-дві ягід (не митих, тільки злегка перебрати від листочків і іншої живності, якщо була . в мене не було ), знову ложки з чотири цукру, знову ягоди. Закінчуємо цукром. Закрити марлею і дати постояти в теплі день-два, щоб цукор почав топитись. Але не довго, бо почне бродити і тоді можете сподіватись на вино
Після того, як цукор майже розпустився, не конче аби весь ся розпустив, і ягоди пустили сік, зняти марлю, закрити слоїчок кришкою і в холодильник.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

може хтось таки навчить мене робити листкове тісто???

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Вітання. Падруга по нещастю.

Я знайшла вже два відео, як то робити, але наразі не наважилась. Зараз тут закину, і будемо експериментувати. Одне дріжджове а інше ніби пісне. Пішла шукати в закромах за відео-переписом.

Дріжджове листкове, так зване Датське пиріжкове
http://www.youtube.com/watch?v=Yg-zXn_YpLI

Листкове тісто

http://www.youtube.com/watch?v=Zg-ybzGok3U

Листкове тісто "Філо"

http://www.youtube.com/watch?v=Zo1n3wJGW0Q

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

угу..але проблема в тому що оті всі складання-розкачування мене зовсім не тішать. мама казала що колись вона робила (під наглядом модної господині) листкове тісто замішане на пиві. в мережі є кілька рецептів. але я щось сумніваюсь в їхній надійності...от такі то пряники(((

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Такс... вихід один, або шукати тамту молоду господиню, але питати мами як туто ся робит.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

господиню знайти імпосибл.
притисла маму в кут і витиснула рецепт:
0,5 стакани пива
1,5-2 стакани борошна
200 гр маргарину
маргарин розм*якшити і змішати з борошном і пивом. заховати в холод на 2 год.

цей рецепт не перевірений, але бачила подібні на форумах, відгуки позитивні. дехто пише що варто давати менше ніж 200 гр маргарину, тоді тісто не таке жирне виходить.

відіслала мужа по пиво, зараз будемо пити з рибою, а залишки завтра на тісто підуть))))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Дівчатка, може хтось варить варення з полуниці та чорниці ( там полуниця ціла, і чорничка теж і вони в джемі), щось схоже на полуничне варення, яке вариться в декілька етапів. Але чорниця додає такий аромат, і воно не таке солодкаве.
Хто варить таку смакоту, поділіться рецептом

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Господиньки, потребую поради, оскільки ще з сухими дріжджами на Ви. В рецепті пише - 14 г сухих дріжджів на 500г борошна, а на пачці з дріжджами - 10г на 1 кг борошна

то є Саф-Левюр

В рецепті - змішати дріжджі з борошном, на пачці - додати дріжджі у теплу воду і дати постояти 10-15 хв. Як робити правильно?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я висипаю сухі дріжджі в теплу воду, даю 0,5-1 ч.л. цукру, жменьку муки, вимішую і чекаю 15-20 хв, поки піднімуться.

Мені видається забагато дріжджів. Завжди додаю в середньому 11г сухих (пакетик) на 1 кг борошна, але може не ризикуйте, щоб не вийшов пляцок

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

якщо тісто здобне, має в собі жир, то потребує трохи більше дріжджів. бо воно важче піднімається.

я робила і так і так, результат однаковий. тому тепер відразу сиплю в борошно.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Це напевно не швидкодіючі дріжджі, а активні, так? Тоді їх треба дійсно засипати в рідину на пару хвилин, щоб вони розійшлися - далі по рецепту. А якщо купите швидкодіючі, то просто сипете їх в тісто і не чекаєте на розчинення.
І стосовно кількості дріжджів - краще діти замало, ніж забагато. Якщо дати замало, то тісто буде довше рости, а якщо забагато - буде неприємний запах в готового виробу.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

перевірила - це активні.

до того не знала шо є два види

але з кількістю напевно переборщила, бо перло тісто на очах

- менш ніж за 45 хв зійшло і то не було жари в кухні

По смаку то ніби не чую дріжджів, але думаю на наступний раз підкоригую їх кількість.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

а хто знає секрет, як збити сметанковий крем, щоб то був справжній пухкий крем, а не рідка солодка маса?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

моя одна знайома робить наполовину з вершками (вона бере "На здоровя" найдешевші - ті що штучні) і на великих оборотах міксера збиває.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Важливу роль має сметана, вона має бути солодкава і густа сама по собі.
Можна дати згущувач для сматани, щоб добре збилось.
Я коли маю не дуже важну, рідкувату сметану, даю ложку крохмалю і збиваю. Згусає нормально і виходить густа сметанкова маса.