А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Брр... Не люблю я його. В нас продають, правда італійський варіант.

А он правдиву бриндзю то я б з задоволенням схрумала.

Ой дякую! Я в дитинстві СТРАШЕННО любила Адегейський сир. Треба буде спробувати. В нас продають подібний - Рікота Салата, але то не зовсім те саме. Він несолений, а я така як мій тато і дотримуюсь думки, що несолене тільки чорти їдять.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

А в мене мала за ним "пропадає"

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

аналогічно. люблю добру солону бринзу
можу просто сісти і з повітрям їсти

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

моя мама такий робить,. просто обожнюю його так їсти і у салат замість моцарлл
запитаю рецепт і розкажу

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Дійшла і я до приготування домашнього майонеза і ... не вийшло. Робила по стандарт. рецепту ручним бледером - олія, гірчиця, сіль, цукор, яйце. Не загуснув і залишився рідким.
І ще - ми вже давно користуємось тільки нерафінованою олією, тому відчувався її сильний смак, який перебиває усе. Вливала ніби тоненькою цівкою, але певно недостатньо.
В чому помилка ? Температура складників має значення ?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Кажуть, що має, але я часом роблю з продуктів щойно з холодильника, а часом кімнатної температури і все виходить. Швидше за все зарізко влили олію на початку.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Мають величезне значення точні пропорції і стиль змішування. З досвіду: Блендер має бути ручний. У високу вузьку посудину даєте 1 яйце, далі 200 грам олії, 2 чайні ложки оцту, 0,5 ч.л. солі і 1 ч.л. цукру, трохи гірчичного порошку (десь 1/3 чайної ложки без гірки). Опускаєте блендер на дно посудини, плавно вмикаєте найменший режим і змішуєте вгору-вниз дуууже плавно. Коли майже змішалося, вмикаєте найбільшу швидкість. Якщо консистенція занадто рідка - тоді вже тоненькою цівочкою доливаєте олії. Як бачите, складники даю всі одразу, а консистенція така густа виходить, що ложка спокійно тримається вертикально.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

У кожного своя технологія. Я роблю тільки у комбайні насадкою для взбивання і всі інгридієнти крім олії додаю відразу, а олію поступово.

---------- Додано в 16:38 ---------- Попередній допис був написаний в 16:36 ----------

А це має бути до смаку. Якщо солена страва, то до майонезу яким буду приправляти її сіль не даю зовсім, а часом може дати чорний перець, подріблений часник чи оливки.

---------- Додано в 16:39 ---------- Попередній допис був написаний в 16:38 ----------

Ну і ніколи не даю оцту, а тільки цитриновий сік.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Ну, ніби за оригінальною рецептурою саме так і має бути. Всі складники крім олії змішуються в чаші, руком чи ногом , а потім цівочкою додається олія.

Доречі мені також якось невдався майонез і в холодильнику олія відділилась. Але я таким не переймалась, бо смак був суперовий. З’їли і таке.

Ось тут відео з використання "стоячого" блендера, чи як там він правильно.

http://www.youtube.com/watch?v=9Sis0TlPFaw

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

для майонезу використовується лише рафінована олія без запаху, бо в нерафінованій

також вокористовую комбайн за технологією, що пропонує Seppy

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Ми недавно почали робити майонез, за рецептом Хельги Не знаю, наскільки густим він має бути, в нас виходить як сметана. Правда, в рецепті зазначено, що олії давати, скільки візьме, потім має утворитися повітряна булька. В нас бульки нема, тож олії даєм "на око" Перший раз використали трохи оливкової, то не сподобався, занадто вже інтенсивним був її смак і запах...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Дякую усiм за поради, йду робити спробу намбер ту.
Пи. си. Перша спроба простояла в холодильнику годину i загусла...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

В мене таке було лише одного разу за весь час, що роблю домашній майонез, але й досі не знаю чому він так і не загустів. Все робила як завжди, а він як вода був.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Магнітні бурі

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

І у мене 1 раз такий вдався. Списала на несвіжість яєць.
А мо і

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я випадково замість шпинату купила крес салат що з ним робити? смак як в редиски...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

з"їсти свіжим у салаті ,чи на канапку

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

їх взагалі важко сплутати, але якщо так вже сталось, то з’їсти в салаті з чері помідорками, цибулькою і сиром пармезан (але не тим перемеленим, а таким, що в пластинках - shaved). Все полити бальзамічним уксусом. Все!

А в нас ще дають на піццу, вже готову посипають зверху. Це радше така паляниця. Мням.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

я мала купити бебі-шпинат, а він дуже схожий. Дякую за поради, буду зараз салат робити

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Дівчата, як можна скомбінувати шпинат з м"ясом? Сам шпинат муж не їдять, а є трохи багато, сама не осилю з'їсти.