А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

мені дуже подобається такий - 100 гр масла (я даю маргарин ,чи спред), 0,5 стакана сметани (також можна кефіром замінити), 1,5 ч.л. порошку для печива , 1-2 стакани муки (потрошки муку додвати ,і дивитись, коли тісто перестане липнути ,виходить дуже пластичне, легко розподіляється по формі, не розкачую, а пальцями розрівнюю)
іноді з тої маси тіста виходить на 2 порції для 20 см круглої форми (люблю тонкий корж).
зауважте, тісто не солодке, але до смаку можна трошки поцукрувати.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Кася вже відповіла. Збивати в піну не треба, просто вилкою розкалатати щоб був однорідний а потім просто вилити на дно і розсмарувати пензликом.

Такої, то якої? Крухе тісто саме на маслі і робиться, і саме на великій кількості того масла. Традиційне тісто для традиційного американського яблучного пирога (пая) робиться саме так:

2,5 скл муки ( приблизно 300гр муки)
200 грам масла ( не марґарини а доброго масла)
дрібка солі
1 ложечка цукру
6-8 ст ложок крижаної води.

Замішувати треба в комбайні, або за допомогою спеціальних ножів для замісу тіста. Отакого.


Муку треба посікти з маслом, додати сіль, цукор і помаленько вливати по одній ложці крижану воду. Не всю воду треба буде використати, тому не спішитись. Як тільки тісто тримається купи зібрати в кульку і поставити, аби охололо ще трошки. Розкачувати тонко, підсипаючи муку... ну і далі вже самі знаєте.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Марусю, та власне щось би на сметані. бо не смакує таке традиційне пісочне. спробую Корени.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Розкрийте секрет чому саме крижаної води? В чому фокус?
Також люблю тісто на доброму маслі..... маргарин тільки для кексів чи мафінів додаю.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

щоб масло від рук не грілося.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

забула уточнити, що масло/маргарин розтопити і охолодити.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

А мені особисто дуже сподобалось тісто яке йде на коржі в пляцок Пані Валевська. Воно замішується на жовтках.

А на сметані, я завжди роблю. Це мене ще бабця вчила. Там іде на порцію муки 500 грам, 250 грам муки. Точно такі самі пропорції як в Корени, бо в одному " стакані" вміщається 120гр муки. Я навіть тугіше тісто замішую, ще додаю до нього трошки цукру і цедри. Потім ділю на 3 частини і роблю дво-поверховий пляцок. І масло/маргарин беру холодне, а не розтоплене.

На дно тісто, зверха мармолядка або ябка, тоді розкачане тоненько тісто, зверха багато цукатів або варення з помаранчі (orange marmelade) якщо залишились білки, то збиті білки на цукати і зверху натерти на грубій терці останню частину тіста. Пекти на середньому вогні, і тісто не повинно сильно зарум’янитись, а залишатиметься досить світлим. Такий пляцок пекла теточка мого вуйка, а вона була знатна львівська господиня.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Файний перепис пляцка з румбамбаром давала колись Olenka: http://posydenky.lvivport.com/showthread.php?p=716318#post71631

Хтось знає де вона пропала?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

дівчата, як ви запікаєте картопельку зі свининою в духовці....я пекла кілька разів, але окремо....можливо, маєте якісь файні поради,щоб і дітям,і доослим

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Колись собі списала цей рецепт у форумлянки loreniya . Даю мовою оригіналу :
а я сьогодні роблю любиме блюдо свого чоловіка /не знаю впринципі жодного мужчини який би його не полюбив з першого разу/
картопляна запіканка
картопля /велика/ - почистити, порізати плястерками по 5-7 мм, приблизно 10 шт
цибуля - почистити, порізати плястерками 3-5 мм, приблизно 5 середніх цибулин
м"ясо - найкраще свинина, але сьогодні телятина, а можна і ковбаску чи сосиски. - приблизно 500-700 г - порізати кусочками на свій розсуд.
в грубу кастрюлю /чугунку, гусятницю.../ викладаєм шарами - шар картоплі, шар м"яска, шар цибульки - кожен шар поливаєм нежирним майонезом /зрізати кутик - як на хот-догах майонез поливають/ і кетчупом - брати рідкий бо легше полити. і так стільки шарів скільки влізе в кастрюлю, верхній шар обов"язково картопля. Якщо є сир то ще можна сир зверху на той картопляний шар. накрити кришкою і в духовку. ставити в холодну хай все разом з духовкою нагрівається помалу. Лишити десь на 2 год. готовність провірити ножем - має легко проколоти всі шари аж до дна. Якщо є сир то останні 15 хв без кришки пекти - для скоринки.
Виходить багато і смачно + ситно.
приготування разом з чищенням і нарізанням 25-30 хв і за той час маєм м"ясо з гарніром і з підливкою

Ну а тепер від мене: я роблю тільки з майонезом -без кетчупу. І майонез роблю свій, домашній,оскільки страву їдять діти.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Та все від тего пацєті залежить, чи воно дуже тлусте приміром. Скажімо, якщо карківка то тлуста, а якщо полядвиця то воно сухе.

Мій чоловік робить по-сільськи. Без витрибеньок. Все покраяти на однакові кавалки, я раджу таки м’ясо чуть меншими. Так от. Він крає - бараболю, мнєсо, моркву, цибулю, кидає кілька зубців часнику і все на бритванку, зверху насипати улюблених приправ, і тоді бритванку в духівку. А, щоб не пригорало він любить наляти трошки оливи, але я проти, той почав підливати просто водою. Першу годину печеться накрите фольгою, а далі зняли фольгу і до зарумянення. УСЬО! Ублюд гатов!

PS. Для особливо лінивих таких як я, які не люблять чистити бараболю, я беру аля молоду і червону, бо її не конче оббирати зі шкіри. Розкраяв на половину і в миску.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Запікаю в фользі. Чищу велику картоплю, ріжу на плястерка, солю, перчу, додаю прправ і ложку олії. все це файно вимішую і залишаю на 15 хв. М"яско ріжу на кавальчики обтираю сапеціями. На фольгу викладаю картоплю, зверху ріжу цибульку і накладаю м"яско, можна полити вином, тоді страва буде з кислинкою, печу біля 1,5 год.. Наприкінці відкриваю фольгу, щоб була скоринка. Після такої випічки не тре бритванку драяти.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

А я все роблю в рукаві,тоді навіть бритванку не треба мити (ото ледача!)
М"ясо, картоплю,цибулю, можна гриби, якщо є кабачки то і кабачки і т.д..Ріжемо,солимо,додаємо улюблені приправи (я люблю травки різні) ..все в рукав і в духовку. Наприкінці готування розрізаю рукав ,розкриваю його ,щоб все зарум"янилось ...і до столу!

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Хто як готує канелоні?

Я люблю з фаршем м"ясним, готувала кілька разів, але не дуже задоволена тим, як смакувала страва, то надто сухі, то навпаки дуже розлазяться(

Поділіться своїми рецептами

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

А як ви їх готуєте? Просто, якщо паста ще буде запікатись, або якось готуватись то варити її треба не до готовності, а аль денте. Тобто, що як ви її вкусите, то паста буде трошки хрумтіти під зубами. Так би мовити, буде ще трошки твердувата. Тоді вже начиняйте чим хочете і запікайте.

Я особисто довше ніж 20-30 хвилин пасту не запікаю. В основному, щоб сир розтопився.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я теж трішки проварюю, якраз до стану аль денте. А чим Ви їх заливаєте?
Я розводжу сметану домашню з італійськими помідорками (ті що кубиками в томатному соці), зверху пармезан і моцарелька.
А фарш - стандартно: тушкую моркву з цибцлькою, фарш, часник, травки, помідори. Запікаю в скляній посудині

На певно я її перепікаю, бо точно більше 30 хв тримаю

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я заливаю чим поменше, бо в мене не сильні любителі соусу, і найбільше люблю начиняти просто сиром рікотта з травками.

Бачу, що проблема може бути саме в соусі який ви робите, адже сметана має в собі багато води. Якщо хочете кремовий соус, я б радила краще вершки а ніж сметану. Вершки менш "кислі".

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

дякую, спробую з вершками))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

в мене є питання. купила на базарі я сметану, але поки я з нею в броцеку пару годин при файній погоді походила, то вдома відкривала вже щось схоже на м"яке масло. і тут в мене виникло питання - чи то можна вживати в їжу? я звикла, що як роблять масло, то сметану калатають довго-довго в банці, і ще є купа маслянки. а тут - всьо суцільне, біло-жовте. я вже подумала була, що дали якого загущувача. щоб ви казали?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Можете відкривати хвабрику по-виготовленню масла Цікаво, як онто нею тре було товчи аби вона ся зробила маслом. Кіно, тай годі.

Треба було спробувати на смак і зрозуміти що воно нагадує. Може дійсно масло, а може субстанція яка незрозуміла і викидати тре?