А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

признаюсь відверто - не знаю для чого оцет, знаю, що треба, то мене бабця так навчила але запаху абсолютно не чутон
думаю для маляти можна спробувати й без, на застигання, гадаю, не впливає))

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

І я знаю, що треба. Може для того, щоб не було приторно-солодке? Може спробувати лим. соком замінити? Хоча я дітям теж роблю з оцтом і всім подобається

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

І я приєднуюсь до прохання

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я маю гарний рецепт пампушків, але то не пісні, на святу вечерю не підуть. Але пампушки дійсно дуже смачні і без начинки. Якщо хтось хоче, то напишу. Хоча вам напевно треба пісні.......

---------- Додано в 18:09 ---------- Попередній допис був написаний в 18:00 ----------

ось, спеціально на прохання трудящихся, знайшла пампушки Марусі-мами (напевно ті що ви шукали): http://posydenky.lvivport.com/showpost.php?p=214320&postcount=8.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Скопіюю сюди рецепт пісних пампухів.
Пісні пампушки на картопляну відварі

Складники:
Для тіста:
Приблизно 900гр муки(може забрати трохи більше)
0,5 пачки свіжих дріжджі
150гр цукру
100 гр олії
Цедра з одного апельсину
та 100мл соку з апельсину
Ванільний цукор
1 ст.л спирту
2 великі картоплини відварити до готовності приблизно в 500мл води
Розім’яти разом з рідиною(0,5 склянки відвару відлити для опари) в якій варилася картопля
Дріжджі розвести відваром дати 1 ст.л муки, і пів столової ложки цукру, залишити на 15 хв.
Відмірюємо 2/3 від усієї кількості муки, висипаємо муку в широку посудину чи тазік в якому зручно місити тісто, виливаємо в муку опару, сік, даємо цукор, картоплю з відваром, солимо і замішуємо тісто, місимо хвилин 5-10, додаємо олію, знову добре вимішуємо, якщо тісто буде рідкувате потрохи підсипаємо ще муки, тісто по консистенції має бути м’яке і еластичне, і добре відставати від рук, даємо цедру, спирт і ванільний цукор, вимішуємо і залишаємо в холодному місці на 4-5годин( можна на ніч в холодильнику) обов’язково накрити посудину з тістом кришкою, щоб тісто не «втекло».
Заносимо тісто в тепле місце, формуємо пампушки, в мене цього разу пампушки з вишнями і викладаємо на добре присипану борошном поверхню для підходу, залишаємо на 30-40хв щоб тісто збільшилося в двоє.
Смажимо в добре розігрітій олії але щоб не диміла, бо інакше пампушки ззовні будуть горіти а в середині не пропечуться, на поверхні олії час від часу мають виходити бульки. Я смажу так- кидаю пару пампушки в жир і зразу накриваю посудину кришкою, так в моїх пампушків виходить по кругу гарна біла полосочка -«обруч», виймаємо готові пампушкии, викладаємо на паперовий рушник щоб стік зайвий жир, і готові охололі пампушки посипаємо цукровою пудрою. ..
Ця порція є досить велика, якщо у вас невелика сім'я чи хочете спекти пампухи на пробу сміло діліть всі складники пополам. Якщо не любити смажені пампухи з цього тіста можна зробити смачні рогалики з повидлом чи маком або завиванець.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

може хтось готуєквашену капусту підбиту квасольою? так робить мого чоловіка бабця, але я не знаю як то
поділіться хтось

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Маю дуже простий рецепт пісних пампухів без начинки.
Але вони довго не стоять, бо черствіють, тому на малу сім"ю роблю півпорції.
Пампухи пісні
0,5 л. - води
100 гр. - олії
100 гр. - цукру
0,5 пачки дріжджів
ванільний цукор
1-2 ст. л. коньяку
Замісити тісто і поставити в тепле місце, щоб викисло добре.
Потім тісто розтачати, виробити пампухи (стаканом) і відразу жарити у великій кількості олії.
Гарячі посипати пудрою.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

господиньки, якщо пекти рибу на овочевій подушці, наприклад з моркви/цибулі, то ті овочі попередньо треба притушити, чи сирими в духовку ставити?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

я кілька раз готувала, то сирими в духовку ставила (моркву, кріп, зелену цибульку)

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я трішки підтушковую, з мінімальною кількість олію, на пательні під покришкою (але морковку не тру на терці, а на шатківничці кружальцями січу).

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Вчора запікала рибку з овочами, я підтушую, нам так смачніше

чоловік не любить коли я сиру цибулю добавляю, каже що схоже на соплі ))))

, але якщо хочите щось дієтичне то додавайте сирі.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

вчора вже пекла . не тушила попередньо, клала сирі овочі. було добре, цибулька не розлізлась, морква кружальцями припеклась, ніякого жиру не добавляла, добрий натуральний смак.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Вчора вперше робила пампухи, ніби все за переписом робила - тісто смачне, гарно підійшло, начинка - вишні, мак з родзинками, а після смаження виявилося, що серединки залишилися сирими... Порадьте, будь ласка, що робити, щоб наступного разу такого не сталося?

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

робити менший вогонь під пампухами і довше їх смажити.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

А ще питання, як їх правильно робити, щоб не витікав вишневий сік? У мене ті, що з вишнями, порозкривалися...

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

я завжди видавлюю склянкою і в мене нічого не витікає. А роблю так-розкачую тісо, кладу начинку, наверх знов розкачане тісто і видавлюю склянкою пампухи.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

дві сторінки назад писала те ж саме .

головне вишні відцідити добре. я завжди беру не свіжі, а закручені у власному соку.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

саме такі і в мене були. сік завчасно відцідила, але мабуть, не в тому причина, бо

я з двох окремих кружечків намагалася зліпити пампуха, от вони і розкривалися.

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я також використовувала консервовані вишні. Спершу вони стекли ч-з друшляк, а потім я ще їх трошки припресовувала і сік дотікав, тому нічого з пампухів не витікало. А робила "як вареник": в паляничку ложила вишеньки, скріплювала і цей шов "ховала" в середину пампуха, ставила аби "підійшли" і всі нерівності розгладжувались. То я так на хлопський розум пояснила

 

Відповідь: А навчіть мене... або таємниці файної господині (2)

Я теж склянкою видавлювала пампушки і все одно в мене більша частина порозкривалась. Таки погано зцідила вишні... Ну і трохи близько до краю видавлювала...